主料：牛油1500g、郫縣豆瓣1000g、菜籽油1000g、幹辣椒1000g、幹花椒100g、碎米芽菜100g、醪糟100g、泡椒200g、豆豉100g、白酒50g
輔料：小茴香8g、孜然8g、香果5g、砂仁5g、丁香5g、白扣5g、草果5g、三奈5g、香草5g、千裏香5g、香葉5g、桂皮5g、八角5g、陳皮5g、老扣5g、香茅草5g、甘松5g、甘草5g、枝子5g、排草5g。
秘制麻辣火鍋底料的做法
1、將所有香料準備好，比較長的剪成小段。
2、將香料清洗幹凈，用水泡20分鐘。
3、辣椒和花椒清洗幹凈，用水稍微泡壹泡，然後控去多余水分。
4、泡好的香料控去多余水分，用料理機打成木屑狀。
5、辣椒也放入料理機裏打碎，不用太細。
6、碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬，放入料理機裏打細。
7、鍋裏倒入菜籽油，冷油下入香料，中小火慢慢熬十幾分鐘，熬出香味。
8、另起鍋將牛油熬出油來，去掉油渣。
9、將熬好的香料鍋裏的油過濾到牛油鍋裏。
10、加入打細的碎米芽菜、豆豉、豆瓣醬、辣椒、花椒，中火熬十來分鐘。
11、加入過濾出來的香料，中火熬10幾分鐘。
12、加入白酒、醪糟、泡椒，再熬十來分鐘。
13、火鍋底料熬好了。