常見的火雞品種有黑火雞、石板青火雞、青銅火雞、波朋火雞、貝茲維爾火雞、荷蘭白火雞、尼古拉火雞、巴特火雞、貝蒂納火雞、海布裏德白鉆石火雞等。
火雞***有六個亞種，現代的家火雞是由墨西哥的原住民馴化當地的野生火雞而得來。
壹、黑火雞
1、該品種原產於英國諾福克，別稱諾福克火雞，其全身羽毛壹般呈黑色，帶有綠色光澤，雛雞的羽毛為黑色，翼部帶有淺黃點，有時也能在腹部的絨毛上看到淺黃點。
2、成年火雞的脛和趾為淺紅色，年幼火雞的脛和趾為深灰色。喙部、眼部呈深灰色，胸前的須毛束呈黑色。
3、該品種成年後，公雞體重壹般15公斤左右，母雞體重壹般為8公斤左右。
二、石板青火雞
1、石板青火雞是壹種較老的火雞品種，它有可能是由野生火雞被人不斷選擇培育而得到的，其羽毛壹般呈灰色，喙部呈淺灰色，脛、趾呈淡紅色，雛雞的絨毛為淡黃色，背部有灰色的條紋。
2、該品種成年後，公雞體重壹般14-16公斤左右，母雞體重壹般為7-9公斤左右。
三、青銅火雞
1、該品種原產於美洲，是目前世界上分布範圍最廣的火雞品種，其情比較活潑，生長速度較快，體質強壯，體形肥滿。
2、公雞的喉部、頸部、胸部、腹下部、翅膀基部的羽毛壹般呈紅綠色，並發出青銅光澤，翅膀、翼絨下部及副翼羽有白邊；母雞的兩側、尾、翼、腹上部的白條紋較明顯。喙端部呈深黃色，基部呈灰色。
3、該品種成年後，公雞體重壹般16公斤左右，母雞體重壹般為9公斤左右。母雞的年產蛋量壹般為50-60枚左右，蛋重約75-80克左右，蛋殼顏色為淺褐色，並帶有深褐色的斑點。
4、雛火雞剛孵出來時，其頭頂上有互相平行的黑色條紋，數量壹般為3條。雛火雞的脛部為黑色，成年後為灰色。
四、波朋火雞
1、該品種是美國肯塔基州用當地的塔斯卡惠雷紅火雞選育而成，也可用青銅火雞、淺黃色火雞與荷蘭白火雞進行雜交選育。
2、該品種的羽毛呈深紅色，公雞的羽毛邊緣略呈黑色，母雞的羽毛邊緣有白色條紋，小雞的喙、脛、趾呈紅色，成年後呈淺玫瑰色。
3、該品種成年後，公雞體重壹般，母雞體重壹般為8公斤左右。
五、貝茲維爾火雞
1、該品種的優點為早熟、生長速度快、對飼料的適應性強、肉質鮮美、產蛋多等，其身體較為細長，步伐輕快，體態健美，其脛部和趾部呈粉紅色，雞冠及肉髯呈紅色。
2、該品種成年後，公雞體重壹般10公斤左右，母雞體重壹般為5公斤左右（商品火雞壹般達到14-16周齡即可上市，平均體重約為3.5-4.5公斤左右）。母雞的平均產蛋率為60％左右，平均蛋重為76克左右。
六、荷蘭白火雞
1、該品種原產於荷蘭，全身羽毛為白色（雛雞的毛色為黃色，公火雞的前胸有壹束黑毛），因此得名荷蘭白火雞，其體形與加拿大海布裏德中型品系相似，喙、脛、趾呈淡紅色，皮膚呈純白或淡黃色。
2、該品種成年後，公雞體重壹般14-16公斤左右，母雞體重壹般為7-9公斤左右。
七、尼古拉火雞
1、該品種是美國尼古拉火雞育種公司培育出來的商業品種，屬重型品種，成年後公雞的體重壹般為22公斤左右，母雞的體重壹般為10公斤左右（商品代火雞達到24周齡後，公雞體重壹般為14公斤左右，母雞體重壹般為8公斤左右）。
2、該品種的年齡達到29-31周齡後便能開產，開產22周後的產蛋量約為79-92枚左右，蛋重85-90克左右，受精率為90％以上，孵化率為70-80％。
八、巴特火雞
該品種是英國巴特聯合火雞育種公司培育出來的，具有?巴特小?、?巴特中?、?巴特重?這3個類型，但全部是白羽品種，其中?巴特-6?重型成年公雞的體重最高可達37公斤左右，是目前世界上重型品種中最大的品種。
九、貝蒂納火雞
1、該品種是由法國貝蒂納火雞育種公司培育而成，主要有小型和重中型這2種，其中小型品種適合粗放飼養，重中型品種適合工廠化飼養。該品種肉質優良，味道較好。
2、貝蒂納小型火雞分為白羽和黑羽，成年後公雞的體重壹般為9公斤左右，母雞的體重壹般為5公斤左右。公雞與母雞可自然交配，且受精率高，母雞25周的平均產蛋量為93.69枚。商品代火雞壹般達到20周齡便可上市，此時公雞體重壹般為6.5公斤左右，母雞體重壹般為4.5公斤左右。
3、重中型火雞成年後公雞的體重壹般為21公斤左右，母雞體重壹般為7.5公斤左右。母雞24周的平均產蛋量為97.3枚，每羽母雞可提供56羽雛火雞，商品代達到14-16周齡即可上市。
十、海布裏德白鉆石火雞
1、該品種是由加拿大海布裏德火雞育種公司所培育，具有重型、重中型、中型、小型這4種類型，其中重中型與中型是主要類型。
2、該品種達到32周齡後便可開產，產蛋期為24周左右，而且不同類型的火雞其產蛋量不同，壹般為84-96枚不等，平均每羽母雞可提供50-55羽商品代火雞。
3、商品代火雞的生產性能：若是小型火雞，且為公母混養，當年齡達到12-14周齡即可屠宰，此時體重壹般為4-4.9公斤左右；若是中型火雞，公雞年齡達到16-18周齡便可屠宰，此時體重壹般為7.4-8.5公斤左右，母雞年齡達到12-13周齡時便可屠宰，此時體重壹般為3.9-4.4公斤左右；若是重型和重中型火雞，公雞年齡達到16-24周齡便可屠宰，此時體重壹般分別為10.1-13.5公斤左右、8.3-10.1公斤左右，母雞年齡達到16-20周齡時便可屠宰，此時體重壹般分別為6.7-8.3公斤左右、4.4-5.2公斤左右。