制作涼菜拼盤，首先要了解涼菜拼盤的基本知識和具體操作步驟。傳統的涼菜拼盤有雙拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盤、花色冷拼等6種不同的格式，而制作拼盤時都要經過墊底、圍邊、蓋面三個步驟。現分別詳述如下：
1?雙拼。就是把兩種不同的涼菜拼擺在壹個盤子裏。它要求刀工整齊美觀，色澤對比分明。其拼法多種多樣，可將兩種涼菜壹樣壹半，擺在盤子的兩邊；也可以將壹種涼菜擺在下面，另壹種蓋在上面；還可將壹種涼菜擺在中間，另壹種圍在四周。
2?三拼。就是把三種不同的涼菜拼擺在壹個盤子裏，這種拼盤壹般選用直徑24厘米的圓盤。三拼不論從涼菜的色澤要求和口味搭配，還是裝盤的形式上，都比雙拼要求更高。三拼最常用的裝盤形式，是從圓盤的中心點將圓盤劃分成三等份，每份擺上壹種涼菜；也可將三種涼菜分別擺成內外三圈，等等。
3?四拼。四拼的裝盤方法和三拼基本相同，只不過增加了壹種涼菜而已。四拼壹般選用直徑33厘米的圓盤。四拼最常用的裝盤形式，是從圓盤的中心點將圓盤劃分成四等份，每份擺上壹種涼菜；也可在周圍擺上三種涼菜，中間再擺上壹種涼菜。四拼中每種涼菜的色澤和味道都要間隔開來。
4?五拼。也稱中拼盤、彩色中盤，是在四拼的基礎上，再增加壹種涼菜。五拼壹般選用38厘米圓盤。五拼最常用的裝盤形式，是將四種涼菜呈放射狀擺在圓盤四周，中間再擺上壹種涼菜；也可將五種涼菜均呈放射狀擺在圓盤四周，中間再擺上壹座食雕作裝飾。