作法
1、酸豇豆清理幹凈切成小塊預留。2、雞珍清理幹凈放進鍋裏，放進二片姜片、蔥、二湯勺米酒或半湯勺白米醋。3、走紅燒開後再文火煮三分鐘，撈起來雞珍並清理幹凈。4、清理好壹點的雞珍切割成大薄片預留。5、辣椒去籽去蒂清理幹凈放石板上切成細絲。6、熱鍋熱油放進雞珍走紅油爆。7、放進二湯勺生抽醬油和五克白砂糖走紅炒勻。8、鍋裏放進酸豇豆丁，走紅煸炒，放進青椒絲迅速煸炒起鍋。
脆香南京鹽水鴨作法1、麻椒和鹽放進鍋裏，文火炒到鹽略微變黃，麻椒炒香，放涼。2、鴨腿清洗，添加放涼的花椒鹽（盡量少放壹點，後邊還需要調料），米酒，抓勻。3、裝進薄膜袋，放冰箱冷藏腌漬壹晚。4、將腌好的鴨腿放進電高壓鍋中煮熟。5、放到熟菜石板上，切片，將鴨塊齊整放進碗裏。6、小香蔥清洗，瀝幹水，切蔥花，放進耐高溫的容器裏。7、大勺中放入適當油，燒沸十完善，潑在蔥段上。8、將蔥段跟油拌勻，加入適當生抽醬油。9、加入少量醋，醋可以提味，使用量沒有那麽多，加上壹些水稀釋液壹下。10、將炒好的脆香汁拌勻，澆在鵝肉上就可以。
酸湯魚作法1、酸湯魚要挑大壹點的鯉魚。刮鱗，骨肉分離，魚取壹半就可以。2、魚類切成薄片，放進生抽、耗油、米酒、大半個生雞蛋、水澱粉腌漬壹會。3、剁椒魚頭、魚類都要腌漬。火鍋配菜清洗幹凈預留。滾油先煎壹下剁椒魚頭、魚骨頭，加兩小碗水，3炒勺酸菜。煮燒開，添加火鍋配菜。4、煮燒開後添加適量食用鹽、生抽、耗油調料，添加蔥和香萊。擺入湯盤裏就可以。
水豆豉辣椒炒五花肉作法1、出鍋滾油，五花肉入鍋炒，炒成壹部分植物油脂。2、放進蒜，炒出香味，放進水豆豉。3、水豆豉在鍋中裏進行爆香，放進米酒、鹽、生抽、糖，調料。4、放進適量水，將五花肉燜十分鐘。5、到時間，打開表蓋，放進辣椒。6、炒到斷生，加少許味精提味，熄火起鍋。