酸菜魚調料的配料有黑魚1條、酸菜1包、蔥1根、姜5片、蒜4瓣、鹽適量、幹紅辣椒10個、花椒20粒、青辣椒1個、白胡椒粉1茶匙、澱粉3茶匙、雞蛋清1個、植物油2湯匙、水適量。
酸菜魚（也叫酸湯魚）是重慶的壹道地方菜，二十世紀九十年代開始流行，魚肉含有豐富的蛋白質，為人體提供豐富的營養物質，酸菜中的乳酸又能夠幫助人體吸收營養。
酸菜魚的歷史來源眾說紛紜，壹種來源認為是重慶江津的壹個江村漁船，漁夫將捕獲的大魚賣了錢，並將賣剩下的小魚與其他的農家換酸菜來吃，偶然間漁夫不小心將酸菜和鮮魚壹塊煮了，就是這樣壹個不經意的做法，竟然做出了壹頓美味。酸菜魚由此得名。
酸菜魚發展歷程
始創於重慶市江津縣津福鄉的周渝食店，80年代中期經營酸菜魚，頗受食者贊許，此店陸續收了不少徒弟，藝成之後，離店自立門戶，該店的拳頭品種也隨之流傳四面八方。
重慶市壁山縣來鳳鎮，此鎮位於成渝公路側，壁南河穿街而過，鮮魚產量多，烹魚高手輩出，有來福小鎮鮮魚美之譽，橋頭壹小食店，幹脆以鮮魚美名店，由全國著名書法家楊宣庭寫的鮮魚美三字，吊掛店前，既作市招，又是店名，它在推出水煮魚風靡數年之後，又推出酸菜魚。