我們在家做油饃，壹直搟好壹點的油餅面片，抹上熟食用油或油蔥，撒上面鹽，隨後烙制。有壹次，刻意觀察了壹下她們店內制作方式，發現了壹個密秘。
油饃立即抹油就錯了，怪不得不分層次還硬，只1招，外酥裏軟逐層明晰。他家的特點就是沒有直接抹油，而是以“油酥餅”。那樣，就避免立即抹油被面糊消化吸收，使用了“油酥餅”烙出油饃不逐層明晰才怪。她們家油饃，還有壹個最大的優點，便是面糊尤其軟，壹定量水分揉入，是烙出油饃外松脆、裏香軟的關鍵所在。理解了“油酥餅法”、“軟皮法”這兩項核心技術後，回家了試了數次，還真管用，百試不爽，烙出油饃逐層明晰，外松脆、裏香軟。下邊，咱就做這壹款千層油餅。
千層油餅制作流程1、提前準備小麥面粉250克，依據自己家小麥面粉的吸水能力不壹樣，提前準備約40度溫開水150-170克。把小麥面粉、溫開水倒進和洗臉盆內，拿筷子攪拌成面絮，搓成綿軟面團。由於每個地方、不壹樣知名品牌小麥面粉的吸水能力不壹樣，水流量請生命把握。合好面團軟硬度保持在“嘴唇”強度，比平常包餃子的面團還需要略軟壹籌。合好面團表層遮蓋保鮮膜，室內溫度醒發30分鐘左右，讓小麥粉與水份充足結合。
2、面團醒發期內，準備壹份油酥餅：取壹只碗，加入小麥面粉10克、熟食用油25克、鹽3克，拌勻，油酥餅就完成。
3、砧板撒少許小麥面粉或抹油防粘，把醒發好的面團挪到砧板，把面糊均值分為2等份。取1個面糊，攤成直徑大約30cm、厚約0.5公分的餅形形，表層抹上1半的油酥餅。用面刀直接把油饃均值切割成4等份，只斷開半經的壹半，並把這其中的三片再切割成2等份，另壹片存著包囊用。
4、把面皮壹片片往裏伸縮，然後用最大的壹個那壹片包裹住，塑產生厚餅形形。用搟面杖把餅形搟圓搟薄，厚約0.5cm，直徑大約30cm。如果覺得這類塑型法不便，再教小夥伴們壹個簡潔好方法：把所有面糊攤成厚約0.5公分的餅形，烤餅表層把所有油酥餅擦抹勻稱，疊成圓柱型，斜著橫切面，壹分為二，把邊沿收邊，塑產生環形，也是壹種好用的方式。
5、假如家裏有電餅鐺，那較為簡單，根據實際操作標示開展烙制就可以了，沒什麽技術水平。今日，我們以炒菜鍋為例子，炒菜鍋內放入適當食用油，加熱炒菜鍋。把搟好壹點的生油餅面胚移進炒菜鍋內，全過程文火，漸漸地烙制，壹面展現出微金黃後，翻過來，不斷翻過來2圈，雙面均烙至金黃，油饃就烙好啦。把烙好壹點的油饃取下，壹樣手法，烙出另壹張油饃。
6、新烙出油饃，色澤誘人，外松脆、裏香軟，就算也就菜，幹吃全是滿滿的幸福感。油饃謹記別立即抹油，不分層次還硬，只1招，外松脆裏香軟逐層明晰。