坑腩（boneless
short
rib，即無骨牛仔骨）：牛味最濃，取自牛胸前的牛仔骨/肋排（short
rib）或旁邊牛肋條(Finger
meat)部位的的肉。
爽腩
(Skirt
Steak)：又叫“繃紗腩”、“崩沙腩”或“蝴蝶腩”，是牛肚皮的腩位，位於牛的橫膈膜附近，爽腩貴坑腩壹半，由於有塊薄軟膠質，爽軟不硬。
腩底：連著坑腩近牛皮下的壹塊肉，又粗又韌，很難炆。
腩角：爽腩和坑腩中間的壹塊肉，分量極少。四面都有軟膠質，非常爽脆。
挽手腩：集坑腩和爽腩的優點於壹身，味濃煙韌。