黃丫頭6-8條、荷包蛋2個、新鮮大蒜3根、大蒜頭2瓣、姜10克、小米椒、朝天椒、紅尖椒量隨各人嗜辣程度放。
調味料:油、鹽、生抽、料酒、糖、味精可免放。
做法:1、所有原料洗凈,黃丫頭剖好、清洗、瀝幹水(可由魚販代處理好);
2、然後用刀拍扁新鮮大蒜根部,切成寸段,根、葉分開放,紅尖椒切片,姜、蒜整個拍扁。
3、熱鍋放油,先煎荷包蛋,裝盤,鍋中留底油。(若感覺底油不夠,可增添壹些油)
4、黃丫頭中小火油煎,煎至兩邊魚肉變色。
5、開大火,倒入開水,放料酒、荷包蛋和除大蒜葉外的所有原料,煮黃丫頭荷包蛋,直到鍋中魚湯變白,魚香味飄出。加鹽、糖、生抽調味,再煮壹會。(燒魚,鹽要先放易入味)
6、待鍋中湯汁漸濃,按個人口味需要收好湯汁,放大蒜葉增色添香,關火即可。(魚湯本鮮,不必加味精)