皮蛋豆腐是壹道經典的家常小菜，用料簡單，但是味道卻獨特而且讓人喜歡。皮蛋，也有稱松花蛋，性涼，吃的時候要加些姜末，蔥蒜就隨意吧。醋也是要放得，這樣能遮掩住皮蛋的的些微澀味，吃起來味兒更足。
豆腐宜使用內酯豆腐或者嫩豆腐，細膩滑爽，入口即化。內酯豆腐壹般都是盒裝的，要想輕松出盒我有個小妙招。您往下看，可得記住了。百分之百成功，沒有壹次失手的！
主料
盒豆腐 ：200? 皮蛋 ：2個
輔料? 鹽 ：適量 陳醋 ：適量 味精 ：適量 辣椒油 ：適量? 蔥 ：適量
詳細做法
準備材料～調料汁：將香蔥香菜幹辣椒蒜洗凈切成碎末放入碗內，加入醬油，雞精，白糖，白醋，耗油，香油，攪拌均勻備用～把整塊內酯豆腐放在盤子上，皮蛋切小塊備用～將皮蛋擺在豆腐上～澆上調料汁～看起來特別有食欲壹盤美味的皮蛋豆腐這就做好了，在吃的時候拌勻即可！皮蛋豆腐—最簡單的涼拌，內酯豆腐口感柔嫩，入口即化，皮蛋味辛、澀、甘、鹹、性寒，入胃經；有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效。皮蛋豆腐很受歡迎的壹道下酒菜。
小貼士：
1.內酯豆腐也最好加熱後食用，傳統的辦法是過水，可是容易碎，微波爐可以解決這個問題。
2.選購皮蛋要註意，蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑，掂在手中有顫動感者為上品。
3.皮蛋是堿性食材，放入少許醋不但可以增加口感，還可起到中和作用。
4.放入少量香菜可謂此菜增香增色，必不可少。
5.在豆腐盒底開四個口，為的是使盒中進入空氣，有了空氣就會自然地隔開豆腐與豆腐盒，使豆腐能免輕易地倒出來了