韶關屬南亞熱帶和北亞熱帶過渡帶並以中亞熱帶氣候為主的濕潤性季風型氣候，壹年四季均受季風影響，在地形的配合下，形成相當復雜多樣的氣候特征。
冬短夏長，春秋過渡快，四季分明。春季冷暖空氣交替頻繁，多低溫陰雨。平均氣溫15—20℃，平均降水量300—400毫米，平均降水日數為34至39天，約占年降水日數的22%左右，日照時數為142至182小時，約占全年的8.5%至10%。夏季炎熱酷暑。最熱月平均氣溫28.1—29.1℃，平均最高氣溫33.9—34.3℃。秋季晴朗，秋高氣爽，晝夜溫差大。冬季較為寒冷，每年均有霜凍出現，冷的年份有降雪、積雪和雨松現象。平均最低氣溫5.2—7.1℃，極端最低氣溫北部為零下6.2—零下6.9℃，中部零下4.3℃，南部零下3.6℃，山區則更低。降水量較少，約占年降水量的10%至12%。
各地氣溫差異大，垂直氣候變化明顯。由於地形北高南低，地貌類型多樣，植被懸殊，緯度不同，使全市境內具有中亞熱帶、南亞熱帶等多種氣候類型。韶關地形復雜，地勢相差大，不同海拔高度和不同坡向山地的氣候也有很大差異。