原料活兔1只(約1千克),花椒15粒,幹辣椒3根,蔥絲
5克,姜絲5克,蒜瓣3克,花生油500克(耗100克),白糖3克,料
酒10克,精鹽10克,大料粉、醬油各少許。
做法
(1)將活兔宰殺剝皮,開膛沖洗凈,剔下兔肉,切成丁,用大料粉、料酒5克,精鹽5克,白糖、醬油拌勻腌約1小時左右。幹辣椒泡軟去蒂籽洗凈切成丁。
(2)炒鍋置中火,放花生油燒至七成熱時,放入腌好的兔丁炸至深紅色時撈出,鍋中留油適量,燒至四成熱下花椒、幹辣椒絲炸紅放蔥、姜絲、蒜瓣炒香,倒入兔肉煸炒,烹料酒,放鹽,改小火
煸至兔丁水分幹,出鍋裝盤。
特點幹香,味辣,開胃下飯。
紅燒兔肉
原料
兔肉500克,罐頭竹筍50克,松蘑25克,澱粉5克,油***50克,雞湯750毫升,精鹽2克,醬油15克,香醋25克,鮮姜15克,辣椒面0.5克,白糖15克,大蔥15克,花椒5顆,料酒15克,花生油500克(實耗60克),大料5克,味精1.5克,芝麻油3克,大醬25克。
制作過程
1、 將兔肉切成4厘米見方的中塊,入盆,加清水浸泡半個小時,去其草腥和紅漿,用開水焯燙壹下,洗凈,控幹水,入碗,加入醬油,精鹽、料酒,拌勻,腌漬入味。
2、 罐頭竹筍切成菱角塊;松蘑水發好,洗凈泥沙,去蒂根,切成片;油菜摘洗幹凈,切成象眼塊;生姜去皮,切片拍松;蔥去皮,洗凈,切段,待用。
3、 炒鍋燒熱,放入花生油,燒四成熱,將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中,炸呈紅色,撈出,原鍋油倒出。
4、 炒鍋留少許底油,入花椒、大料、蔥段、姜片略煸,倒入炒好的兔肉塊,加大醬、料酒、白糖、精鹽、醬油、香醋,放雞湯,燒開後,加入味精,調好口味,入松蘑片、竹筍塊、油***塊,改小火燒至酥爛,燒到余油少許湯汁時,改旺火,加水澱勾濃芡,撒辣椒面,淋芝麻油,出鍋入碗即可。
麻辣兔肉
原料
兔肉200克,雞蛋50克,澱粉10克,黃瓜片25克,精鹽2.5克,料酒10克,醬油5克,味精1克,生姜10克,大蔥10克,辣椒油15克,花椒面1克,花生油500克(實耗50克),幹紅辣椒5克,芝麻油3克。
制作過程
1、取兔肉洗凈,去筋膜,切成均勻的薄片,放入瓷盆中,加清水浸泡半小時,發白後,去其血汙,瀝幹水分,加料酒、精鹽、雞蛋、澱粉上漿,拌勻;
2、鍋燒熱,倒入花生油,燒至四成熱時,下入兔肉片滑散至熟時,倒入漏勺瀝油,余油倒入油罐。
3、凈鍋燒熱,放入25克花生油。五成熱時,放入幹紅辣椒段,炸香,撈出,再下入花椒面,炒勻出香味,投入蔥片、姜片、黃瓜片,倒入兔肉片,加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻,撒入芝麻油,出鍋入盤即可。
用料:兔肉500克,黑芝麻30克,味精、精鹽、鹵汁、生姜、細蔥、花椒、芝麻油各適量。
制法:
1.將黑芝麻淘洗幹凈,炒香,備用。
2.把兔肉洗凈,切成小塊,將蔥姜洗凈切好。
3.鍋中放入適量清水,燒沸後加姜、蔥、精鹽、花椒,再放入兔子肉,煮至六成熟時撈出。將鹵汁倒入鍋中傷沸,下入兔肉鹵熟,撈出兔肉放涼。把味精加入芝麻油內調勻,淋在兔肉上拌勻,撒上黑芝麻即成。
功效:滋陰潤燥,益氣生津。適用於治療消渴體瘦、倦怠乏力、眩暈耳鳴、腰膝酸軟,對糖尿病屬陰血虧虛者有治療作用。
浙江菜欄目文章:烤兔肉的做法
原料
兔腿肉400克。 火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳鹵50克、胡椒粉10克、汾酒25克、蔥段50克、姜絲25克、香菜5克、幹澱粉15克。
制作過程
將兔腿肉去骨洗凈,肉向兩邊片薄,拍平,然後加腐乳鹵。汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鐘。火腿切成薄片。將胯過的兔腿肉置於砧板上攤平,放上青菜葉,撒上幹澱粉,再放上火腿片。在兔肉的壹端放上蔥段、姜絲 .
麻辣兔肉的做法
用料:兔肉2000克、糟辣椒100克、草果2枚、砂仁5枚、姜50克、蒜頭10克、蔥30克(挽結)、青紅椒各80克、幹辣椒20克、泡椒50克、郫縣豆瓣30克、花椒5克、鹽、味精、胡椒粉、白糖、醋、高湯、芫荽、油各適量。
做法:
1、兔肉切塊,入清水鍋煮至斷生撈出,青紅椒切滾刀塊。洋蔥、姜切塊,其他配料均切碎備用。
2、凈鍋上火,下油燒至七成熱,將兔肉倒入爆炒片刻,接著下糟辣椒續炒三分鐘,再下各種配料,註入清水燒沸後移至小火上,燉至兔肉粑而不爛時裝盤即成。
兔肉的其他做法:
肉蓯蓉芡實兔肉湯
用料
免肉100克,肉蓯蓉、芡實各30克。
做法
(1)兔肉洗凈,斬件;肉蓯蓉略浸,切片;芡實洗凈,清水浸半小時。
(2)把全部用料放入鍋內,加清水適量,武火煮沸後,文火燙1-2小時,調味供用。
功效
補腎澀精,抗衰延壽。
適應癥
早衰,老年人腎虛。癥見筋骨瘦弱,腰膝冷痛,小便瀕數,或小便混濁,早衰陽萎遺泄。婦女脾腎虛弱之帶下。
註釋
本湯補腎固腎,延緩衰老。湯中兔肉性味甘涼,功能補中益氣,健脾止渴,是高蛋白低脂肪食品,有'健美肉'之稱,
其所含卵磷脂有保護血管,阻止血栓形成,抑制動脈粥樣硬化癥發生發展的作用。肉蓯蓉性味甘鹹溫,功能補腎陽,益精血,《大明本草》說它能'治男子絕陽不興,女子絕陰不產,潤五臟,長肌肉,暖腰膝。'本品含有豐富的白色結晶物質--甘露醇,據研究報道,甘露醇在延緩皮膚衰老,增強機體免疫功能,激活體內超氧化物歧化酶和降低脂褐質堆積等方面,均有顯著作用,可見,含豐富甘露醇的肉蓯蓉有良好的抗衰老作用。芡實性味甘澀平,功能健脾因腎澀精,《本草綱目》說它能'止渴益腎,治小便不禁,遺精白濁帶下。'合而為湯,既補益又防老,是健美延壽的補湯。
註意和禁忌
感冒發熱者不宜用本湯。
木耳腐竹兔肉湯
菜 名: 木耳腐竹兔肉湯
主 料: 黑木耳10克,腐竹1條(約120克),生姜2片,枸杞10克,兔肉250克。
做 法: 將腐竹、黑木耳分別用清水浸軟、洗凈,腐竹切段;姜片枸杞洗凈;兔肉洗凈,切塊。起油鍋,下姜片,爆香免肉,加清水適量,下黑木耳、腐竹、枸杞,用文火燜熟,調味即可。飲湯吃全部用料,每天1料,連用7天為1療程。
藥用價值: 健脾養血涼血。用於氣血虛弱的氣短懶言、臉色無華等。
淮杞燉兔肉湯
主料:兔肉。
輔料:淮山藥、枸杞、桂圓。
調料:鹽、雞精、料酒、姜。
做法:
1.將兔肉洗凈切成塊,姜切片,山藥切塊待用;
2.坐鍋點火倒入水,放入兔肉、姜片、桂圓、山藥,加入料酒、雞精調味,燉壹小時;
3.將枸杞用溫水泡好,開蓋後,加入枸杞改小火再燉半小時,關火後加鹽調味即可食用。
壹、原料:
兔肉、花椒、幹辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油。
二、做法:
1、將兔肉剔去骨頭,剞上十字花刀,切成大小相等的塊,放入盆中加入料酒、醬油腌制20分鐘;
2、坐鍋點火放入油,油溫7-8成熱時倒入兔肉,炸成銀紅色撈出控幹油;
3、鍋內留余油,油熱放入花椒炸糊撈出,再放入幹辣椒、蔥段、姜片煸炒出香味,倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、白糖、兔肉、待湯開後,用小火?0分鐘。最後放入紅油,用旺火收汁盛出晾涼即可。
三、特點:
兔肉細嫩,味麻、辣、鮮、香。
提示炸花椒時要把花椒炸糊,要麻香味。
蔥爆兔肉
原料
生凈嫩兔肉200克。 蛋清1個、大蔥100克。紹酒6克、醬油15克、白糖2克、姜片2.5克、醋2克、精鹽1克、熟豬油500克(約耗60克)。
制法
將兔肉切成長4厘米、寬1.7厘米的薄片,放入鍋中,加精鹽、紹酒5克和蛋清攪上勁,用濕澱粉10克上漿,加麻油10克攪勻,大蔥切絲待用。把醬油,白糖、醋、味精、紹酒10克、濕澱粉10克盛入碗中配成汁子,炒、鍋置中火上燒熱,用油滑鍋,然後下豬油燒至四成熱(約88℃)時,下兔肉,用筷子劃散至熟,倒入漏勺。鍋內留底油,將大蔥、姜片入鍋煸至有香味時,放入兔肉,將兌好的汁子加水15克澆入鍋中,顛翻幾下包上芡汁,淋上香油即可。
特點
色澤淡紅,肉質纖細鮮嫩,蔥油香味撲鼻。
蔥爆兔肉
1、將500克兔肉洗凈切丁,放碗內,加入精鹽、蛋清、濕澱粉拌勻上漿。200克青辣椒去蒂籽洗凈切條。2、碗內加入精鹽、醬油、味精、濕澱粉、花椒水調成芡汁。
3、油鍋燒熱,下兔肉丁炒熟,放入蔥姜蒜煸炒,放入精鹽、醬油、白糖、花椒水炒至入味,放入青椒炒至入味,放入味精,出鍋即可。
參杞兔肉湯
做法:1、兔肉500克洗凈,抹幹水,下油起鑊爆香。2、黨參30克,淮山藥30克,枸杞子10克,紅棗5個(去核)洗凈,與兔肉壹齊放入鍋內,武火煮沸後,文火煲2小時,調味。
說明:兔肉性味甘微涼,肉嫩鮮美,能補脾益氣,止渴清熱;屬低膽固醇的肉食;黨參健脾益氣,以促進脾胃運化;淮山藥補脾益陰,並治消渴,枸杞子滋腎養血,紅棗補氣養血、調和脾胃,***助兔肉補氣益陰、健脾開胃,故對脾胃氣虛或脾胃陰虛者均宜。
功效:補氣健脾,益胃養陰。脾虛氣弱,癥見形體虛贏,疲倦乏力,飲食減少;脾胃陰虛,癥見消渴口幹,形瘦尿多。亦可用於糖尿病、小兒營養不良屬氣陰不足者。
禁忌:濕熱內盛、外感發熱者不宜用本湯。