鮮竹筍的家常做法大全：
壹、腌篤鮮
原材料：筍、五花肉、鹹肉、火腿、千張結、萵筍。
腌篤鮮的做法：
1、家庭烹飪腌篤鮮需要準備春筍、新鮮五花肉、鹹五花肉、火腿、千張結、萵筍，鹹五花肉和火腿決定了這道菜的鹹度，具體用量根據鹹肉的鹹度來增減。
2、新鮮五花肉和鹹五花肉清洗幹凈，切成塊，焯壹下水，冷水下鍋，下入姜片去腥，大火煮開，轉小火煮3分鐘，關火出鍋，出鍋後把千張結放進焯肉的水中浸泡，能讓千張結更軟。
3、新鮮的春筍剝掉外殼，裏面的筍肉白白嫩嫩的，把筍切成塊之後焯水，冷水下鍋，水開之後轉小火煮1分鐘，去除春筍的澀味。
4、所有食材都處理好之後，開始“篤”，鮮肉、鹹肉和火腿片放在砂鍋中，加入姜片，焯好水的春筍也放進去，加入多壹點的清水，大火煮開，煮開之後撇去表面的浮沫，蓋上蓋子，轉小火篤壹個小時。
5、壹個小時之後加入萵筍和千張結，大火煮開，轉小火繼續篤20分鐘，關火出鍋，完美沒有多余的調料，口味鹹鮮的腌篤鮮完成，湯白汁濃，筍清甜脆嫩。
二、油燜春筍
原材料：春筍、白糖、生抽、老抽、食用油、豬油。
油燜春筍的做法：
1、挑選新鮮的春筍，去掉筍殼，底部的老根切掉壹些，清洗幹凈的春筍將它拍碎，拍的時候筍會自然裂開，然後切成段，拍碎切段的春筍更容易入味。
2、把拍碎的筍段焯壹下水，冷水下鍋，水開之後轉小火煮2分鐘，焯水能很好地去掉春筍的澀味，焯水時間不長並不會影響春筍的鮮味。
3、鍋燒熱，加入適量的食用油和豬油，壹半食用油加壹半豬油，豬油能減少春筍的澀味，還能增加香味，油溫5成熱，下入春筍，煸炒3-5分鐘左右。
煎到竹筍表面微微焦黃，看上去油滋滋的，加入三分之壹碗的黃酒，再加入半碗清水，壹調羹的白糖，適量的生抽和老抽調味，翻拌均勻，蓋上蓋子，燜煮5-8分鐘，油燜筍主要是鮮甜口感的，白糖要多壹點，白糖也可以換成冰糖。
4、燜煮到醬汁有些濃稠了，就差不多了，出鍋前淋上少許芝麻油增香，翻炒均勻，出鍋。
5、出鍋之後撒上適量的蔥花點綴，江南名菜油燜筍完成，鮮香脆嫩，色澤紅亮，濃油赤醬中還能嘗到春筍的鮮甜。
三、黃芽筍排骨煲
原材料：黃芽筍、排骨、雪菜、醬肉、食鹽、生抽、食用油。
黃芽筍煲的做法：
1、新鮮挖的黃芽筍去殼，底部的根系沾上了黃土，稍微削掉壹些，沖洗幹凈，這個筍的肉質是潔白的，這種筍吃起來不會澀，反而還有壹種鮮甜的味道，清洗幹凈之後切成塊。
2、清洗幹凈的排骨放在砂鍋中，加少許姜片和稍微多壹點的清水，大火煮開撇去表面的浮沫，然後轉小火燉煮半小時，用排骨湯來吊黃芽筍，黃芽筍煲會更好吃。
3、燉排骨的時候炒壹下雪菜，鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入醬肉，翻炒出油脂，等醬肉變色，加入雪菜，繼續翻炒，雪菜翻炒過之後再燉煮，雪菜的香味會更加濃郁。
4、排骨燉好之後，加入切好的筍塊和炒好的雪菜醬肉，大火煮開，煮開之後開始調味，加少許食鹽和生抽，不用其它的調料，轉小火燉煮15分鐘，燉煮的時間跟筍塊的大小有關系。
5、燉煮好之後，關火出鍋，好吃的黃芽筍煲完成，筍肉鮮甜。
四、春筍炒雞蛋
原材料：春筍、雞蛋、食鹽、食用油、料酒、生抽。
春筍炒雞蛋的做法：
1、春筍炒雞蛋的主要原材料是春筍和雞蛋，春筍需要先焯水，去皮之後對半切開，冷水下鍋，加入食鹽，大火煮開之後轉小火煮2分鐘，撈出來過涼水。
2、雞蛋打在碗中，加少許食鹽、生抽、料酒，攪打均勻，攪打成雞蛋液。
3、過涼之後的春筍切碎，放在雞蛋液中攪拌均勻。
4、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入雞蛋液，底部凝固之後輕輕推動，讓蛋液凝固，根據自己喜歡的大小，煎成雞蛋塊，加入少許清水，燜煮壹會，因為雞蛋塊比較大，燜煮壹下能更好煮熟。
5、出鍋裝盤，好吃的春筍炒雞蛋完成。
五、春筍燒五花肉
原材料：五花肉、春筍、生姜、小蔥、食鹽、料酒、食用油、生抽、老抽、冰糖。
春筍燒五花肉的做法：
1、準備適量的五花肉和春筍，清洗幹凈的五花肉冷水下鍋，加姜片、蔥結、料酒去腥，大火煮開之後撇去表面的浮沫，然後轉小火燜煮5分鐘；五花肉焯水之後取出來，放在壹邊稍微晾涼，切成塊。
2、春筍去殼之後清洗幹凈，切成滾刀塊，切好的春筍是需要焯水的，春筍中含有大量的草酸，草酸對人體有不良影響，春筍冷水下鍋，加食鹽，大火煮開，煮開之後轉小火再煮2-3分鐘，春筍焯水之後倒出來瀝幹水分備用。
3、鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入肉塊，小火翻炒，把五花肉表面的水分炒幹，慢慢煸炒出裏面的油脂。
煸炒出五花肉多余的油脂並盛出壹部分，然後加入適量的冰糖，小火炒融化，讓每壹塊五花肉都均勻的裹上糖色，沖入熱水，大火煮開，開始調味，加適量的生抽和老抽上色，調味好之後加入焯好水的春筍，大火煮開。
4、煮開之後倒進砂鍋，砂鍋中大火煮開之後轉小火，燜煮45分鐘，把五花肉燉煮軟爛，讓春筍吸收湯汁，最後大火收汁，春筍燜五花肉完成，五花肉肥而不膩，春筍脆嫩鹹香，湯汁濃郁。