北方的冰糖葫蘆比南方多壹個步驟—去核。洗好的山楂放在竹籃裏，把水淋幹，鋪開桌子，壹把小卷刀，對著山楂的萼部戳下去，再壹剜，提出來就把果核清除了。南方的冰糖葫蘆比較小了，要邊吃邊吐核。
南方很多城市的冰糖葫蘆上的冰糖又濕又綿，糖較硬，不能保持原本的新鮮爽口；北方的冰糖葫蘆則個大新鮮，和冰糖的配合也十分融洽。這自然是與水土有關，南方種不活山楂，從北方大老遠運送過來便自然容易變了樣。
糖葫蘆據說發源於宋朝，是宋光宗為了討好某個老婆而召來江湖郎中憋出的大招。民國時期極為盛行，品種繁多，有山楂果、海棠果、馬蹄、山藥、橘子以及豆沙、瓜仁、芝麻餡等各種冰糖葫蘆。