玉米油的執行標準是GB/T19111。
玉米油，又叫粟米油、玉米胚芽油，它是從玉米胚芽中提煉出的油。
玉米胚芽油（簡稱玉米油）是壹種具有極高營養價值的谷物油脂，有良好的煎炸性和抗氧化穩定性。玉米油的亞油酸含量高達60%以上，易被人所吸收。
玉米油富含多種維生素、礦物質及大量的不飽和脂肪酸，主要為油酸和亞油酸。
玉米油富含維生素E和不飽和脂肪酸，含量達80%以上，主要為亞油酸和油酸，其中亞油酸占油脂總量的50%以上。
玉米油色澤金黃透明，清香撲鼻，特別適合快速烹炒和煎炸食品。在高溫煎炸時，具有相當的穩定性。油炸的食品香脆可口，烹制的菜肴既能保持菜品原有的色香味，又不損失營養價值。用玉米油調拌涼菜香味宜人。烹調中油煙少、無油膩。
玉米油富含維生素A、D、E，兒童易消化吸收。如果能給孩子同時補充維生素B2和維生素E，那麽耐受寒冷的能力更強。
玉米油制取工藝
潤水
根據胚乳和胚芽吸水力的差異，使玉米皮和胚芽吸水，胚芽吸水性強，吸水後體積膨脹，增加韌性和彈性，在破糝和壓糝時不易破碎，使之容易從胚上脫離；而玉米皮吸水後，易於脫皮，同時有利於與胚分離，減少胚連皮或皮連胚現象。這樣可以提高胚率與胚芽的純度。潤水時間以5至8分鐘為宜，但潤水量的多少，又視原始水分大小而異。
脫皮破糝
玉米潤水後，接著進行脫皮和破糝。脫皮和破糝設備采用橫式砂輥米機或方米機。操作中要嚴格控制各道脫皮破碎程度，做到胚芽不帶皮，皮不帶胚芽。破糝采取橫式三節砂輥米機，將脫皮後的玉米破碎成數瓣，隨著玉米的破碎，胚芽便大量從胚乳上分離出來。
分選提胚
采取提胚機分選提胚，即利用糝、胚的比重不同，糝的比重為1.30至1.35克/立方厘米，胚的比重為0.78至0.99克/立方厘米，把比重去石機改為玉米提胚機。其原理是利用傾斜裝置的沖有魚鱗孔的篩板的傾斜運動，在由下向上穿過魚鱗孔的傾斜氣流的作用下，使胚和糝分離。胚芽比重小被氣流吹起，呈懸浮狀，漂浮於上層，在進口物料的壓力和本身重力作用下向篩面低的壹端流出；而比重大的糝仍然貼緊篩面，越過魚鱗孔板的背面向高處爬行至出糝口。調節出糝口和出胚口擋板的高度，便可有效地控制分離效果。所提取的胚芽再往風篩風選，吸取胚中糠皮以提高胚的純度。
壓胚篩選
經分選出的胚中，仍含有糝，可使其進入磨粉機壓胚，再由平篩選胚。
提純
在壓榨前必須用振動篩進行清理，篩去胚芽中的糝、粉、糠等雜質，盡量提高胚芽的純度。
幹燥
玉米胚芽的水分壹般為11至15%，而其適宜的入榨水分在4%以下，這就必須對所提取的胚芽進行熱力幹燥，使胚芽水分達到4%以下才能入機壓榨。采用的幹燥方法有火烘，蒸炒鍋去水以及機械烘幹等。
壓榨
采用的螺旋榨油機大都為95型和200型。其本身帶有烘炒設備，能保證胚芽的入榨。