雞絲涼面的做法是，將煮熟的雞胸肉的撕成絲，面條煮熟，與準備好的胡蘿蔔黃瓜絲壹起涼拌即可。具體做法如下：
食材：
雞胸肉150克 面條200克青瓜1根 胡蘿蔔1根 豆芽100克芝麻醬6湯匙 生抽2湯匙豉油2湯匙 果醋2湯匙糖1茶匙 鹽1茶匙 溫水8湯匙
做法：
1、將洗凈的黃瓜、胡蘿蔔洗凈刨成絲。
2、鍋裏加水燒開。
3、將胡蘿蔔絲焯水30秒，盛盤備用。
4、把雞胸肉、姜、蔥和料酒放進燒開的水中，中火煮8—12分鐘，直到筷子能穿過雞肉就可以。
5、將煮好的雞胸肉撕成絲。
6、雞絲和胡蘿蔔絲、黃瓜絲壹起放在盤子裏。
9、鍋裏加水，水快開的時候下面條。
10、面條煮熟後撈出，放到冰水中。
11、在碗裏加6湯匙芝麻醬，8湯匙溫水、生抽、豉油、果醋、糖和鹽，攪拌均勻。
12、將面條放在雞絲上面，澆上麻醬，拌勻就可以開吃了。
註意事項：
1、想讓雞肉入味，洗凈後加生抽、料酒和少許鹽腌制半個小時再入鍋煮就可以。
2、面條放到冰水中可以避免面條粘連在壹起，如果沒有冰水，可以用冷開水代替。