以前都煮錯了！意大利面的正確打開方式
實驗材料
煮面：螺旋意面100g/份、清水。
醬汁：清水50g、奶油100g/份、煮面水50g。
重沸時間
重沸後750ml水:7s、1500ml水:7s。
結論:重新沸騰的時間與水量無關，與意面的多少有關。
12min後意面狀態
750ml煮面水：少量白芯(完成烹煮)。
1500ml煮面水：煮至少量白芯***需15min。
煮面水稠度
750ml煮面水：較稠，透明度低。
1500ml煮面水：較稀，透明度高。
煮面時間
冷水下：冷水下鍋:約11min。
熱水下：熱水下鍋:約13min。
沸水下鍋：不攪拌仍會黏連。
掛汁狀態
煮面水掛汁狀態：易掛汁，均勻包裹。
清水掛汁狀態：小坨狀粘附。
先倒壹大鍋水，煮沸後加鹽和意面，經漫長等待意面終於變軟，然後撈進鍋裏拌醬。不是等待時間太長，就是意面煮過了頭。
過程及結果
以螺旋意面為例，取100g/份以不同方式烹煮；至留有少量白芯視為完成烹煮，記錄所需時間及意面狀態。
①不同水量（沸水下鍋）
煮面時間：750ml-12分鐘<1500ml-15分鐘。
煮面水稠度：750ml-濃稠>1500ml-稀薄。
水重新沸騰時間：均為7s。
②下鍋時間（750ml水）
冷水下鍋11分鐘<沸水下鍋12分鐘。
沸水下鍋不攪拌，意面仍會粘連、粘鍋。
③掛汁狀態
加煮面水：易掛汁，均勻包裹/加清水：小塊狀粘附。
小結：大量水或沸水下鍋並不是必要條件。避免粘鍋的蕞佳方式是攪拌而非沸水。加入煮面水有利於醬汁包裹意面。原來口口相傳的方法並非是蕞佳方式。
原理解釋
煮意面需要多少水
能沒過意面即可。人們下意識認為，大量的水能儲存更多的熱能；下面後，水更快回到沸騰狀態，這會縮短煮面時間。
事實恰恰相反。壹方面，這些水需要更多的時間沸騰；另壹方面，面入鍋時，鍋內損失的熱量=將意面煮至100℃所需熱量，當意面的量固定，這部分能量也是固定的，重新沸騰的時間相同，和水量多少無關。
壹些人擔憂水量太少，煮面水過於濃稠，導致面條黏糊糊的。意外的是，濃稠的煮面水讓意面更美味，看下去就知道了。
沸水能避免面條粘連
不能，因此也不必沸水下鍋。若不攪拌，就算在壹大鍋沸水裏，面條也會黏住或粘鍋。關鍵在於下鍋後1至2分鐘裏多攪拌幾次，直到外層煮熟，這樣就能避免沾黏的問題。
而沸水下鍋除了增加等待時間，還會使意面更難煮軟。因為外層澱粉糊化後，水分難以進入意面內部，留下白色的硬芯。若要煮透，那麽冷水下鍋會更快。
煮面水的作用是什麽
乳化醬汁。濃稠的煮面水中充滿澱粉，它的成分與作用和勾芡的芡汁相同。經煮面水乳化的醬汁，爽口順滑，也更容易沾附在意大利面上，讓料理更加美味。