甜米酒的制作方法和過程:
主料:圓糯米4斤。
輔料:安琪甜酒曲1包(8克)、涼開水?500毫升、密封罐5斤裝(2個)。
步驟:
1、糯米洗凈,清水浸泡過夜。
2、將糯米浸泡至用手可以碾碎,就說明泡好了,泡好的米充分沖洗幹凈。
3、用電飯煲煮飯模式,將糯米煮熟,加水寧多勿少。用煮的方法出酒量高,當然也可以用蒸屜蒸。
4、酒曲倒入涼開水中,混合。
5、煮好的糯米晾涼到30度左右,太熱或太涼都會影響酒曲發酵。
6、將糯米裝入無水無油的容器中,壹層糯米,撒壹層酒曲水,用幹凈的勺子輕輕壓實,再放壹層糯米,再撒壹層酒曲壓實,壹直重復這個動作。
7、最後所有的糯米都裝入容器中,最上壹層,把余下的酒曲水壹次全部倒入,蓋上蓋子,春秋放在常溫室內,夏天建議放在空調房中,如果是冬天做,而且室內沒暖氣,記得給它保暖,保溫發酵。發酵最佳溫度20-27度,時長15-20天,視環境與原料而有不同。
8、第三天時,已經開始出酒汁,這是個糖化過程。酵母菌在發酵中產生酒精與二氧化碳,桶內壓力過大,糯米往上飄浮,並且不斷產生二氧化碳,因此裝糯米的容器需要留出五分之二的空間,防止發酵過程中外溢。
9、第四天,打開蓋子,糯米上長滿白色菌絲,這不是壞了,是正常現象,用幹凈的勺子攪拌壹下,再蓋上蓋子,繼續發酵。如果打開蓋子看到了黑色的菌絲,那就是前期消毒沒做好,基本上就不可以要了。
10、第六天,糯米開始下沈,糖化慢慢轉化為酒精。
11、第十八天,不再冒出二氧化碳時,糯米全部沈底,即完成發酵。