西班牙鬥牛過程包括引逗、長矛穿刺、上花鏢及正式鬥殺四個部分。鬥牛完成殺牛是顯示勇士殺牛的剽悍勇猛，代表著西班牙人的粗獷豪爽的民族性格。
在西班牙乃至整個西語世界裏，鬥牛士被視為英勇無畏的男子漢，備受國人的敬仰與崇拜。西班牙鬥牛士的地位高出壹般的社會名流和演藝界人士。
西班牙鬥牛的歷史：
＂西班牙鬥牛＂，起源於西班牙古代宗教活動及殺牛供神祭品。13世紀西班牙國王阿方索十世開始這種祭神活動演變為賽牛表演，真正鬥牛表演則18世紀中葉。
現在西班牙300多鬥牛場，最大的是馬德裏的文塔斯鬥牛場，可容納2.5萬人。每年3月～11月是西班牙鬥牛節，通常以星期日和星期四為鬥牛日，使用體重4千公斤的非洲純種公牛。