有兩種情況，生的捆和熟的捆。
生的捆是先去骨頭，盡量保持肘子平整的形狀，然後腌制好之後再捆，然後把肉緊緊朝內卷起，用繩捆綁起來。
熟的捆，先煮熟後再去骨，然後緊緊朝內卷起，用繩捆綁起來，這種方法要註意不要弄破外觀，因為肉皮熟後，容易戳破。
現在還有壹種更簡單的方法，是用網兜。如圖所示：
肘子肘子種類:前肘， 也稱前蹄髈，其皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等。如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;後肘， 也稱後蹄髈，因結締組織較前肘含量多，皮老韌，質量較前肘差。其烹制方法，和用途基本同前肘。
肘子做法
東坡肘子
配料：
主料：豬肘子、雪山大豆輔料：蔥節、紹酒、姜、川鹽 做法：
1)豬肘刮洗幹凈；2)放入湯鍋燒開打去浮沫煮透；3)放入蔥節，姜，大量紹酒在旺火上燒開，再加入糖色;4)雪豆洗凈，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；5)然後移到微火上煨燉約 2小時，抽出豬骨然後把肘子放正再燉，直至用筷輕輕壹戳肉皮即爛為止；6)吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；7)也可蘸醬油味汁吃 食用
食用時有兩種形式： 壹是清湯式。即將蒸熟的肘子取出，放碗內，灌以燉雞的湯，若無雞湯，白開水也 行。加少量鹽、少許蔥，即可。最好另碗盛醬油，食時蘸點醬油，其味更鮮。 二是佐料式。即 將蒸熟的肘子取出庭 碗內，將配好的佐料澆上，即可食用。眉山的東坡肘子十分講究，由17種原料組成，具有鮮明的特點，且適合東、南、西、北的客人和海外友人的口味。
醬肘子
配料：
豬後肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
做法：
1、將豬肘洗凈，拔去剩余的毛後備用。
2、鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊壹下撈出控水備用。
3、蔥切大段、姜切大片備用。
4、將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。
5、鍋中再次做清水（量大壹些），將豬肘放入鍋中大火煮開。
6、放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油後繼續做開。
7、變小火，燜50分鐘左右。
8、下入鹽、糖調味後繼續燜煮至筷子可以輕松紮進豬肘中。
9、大火收湯至湯濃後將豬肘撈出放涼。
10、將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
註意：
1、煮豬肘的水要壹次放足。
2、後放鹽糖調味，這樣可以使肘子更容易松軟。
3、要在肘子涼透後再切片。否則肘子易碎，影響裝盤的美觀。