1、解開捆綁韭菜的繩子（農村叫腰子）。
2、拿起1把韭菜，頭部朝下在地面上或者水平面上栽幾下，讓根部齊平。
3、把韭菜根部朝向自己，並將根部散開，摘除根部的發黃的爛的韭菜，發現裏面有參雜的雜草，挑出來。
4、根部處理基本幹凈後，頭部朝向自己，使用手指掐除黃色或者爛的韭菜尖。
5、韭菜根部和尖部基本拆除幹凈後，將韭菜1把把放置在壹起。都拆除完畢後，將韭菜放置在盛有涼水的鋁盆中。
6、將韭菜在盆中散開，用手壹根1根的摘除韭菜根部的皮拆除幹凈。
7、1把把涮幹凈，發現爛的或者黃的葉子或者雜草時將雜物去除。然後放置在漏水的塑料筐中。
8、清洗1遍後，將臟水倒掉，換水再次的將韭菜在水中涮洗，再次將臟水換掉。
9、換的第三次清水，將韭菜徹底的清洗完畢後，放置在漏水的塑料筐內。10、將韭菜在塑料筐內靜置5-10分鐘，使其上的水基本漏掉。然後根據韭菜的用處，將其用到切成短的或者長點的段狀。
營養成分
韭菜
的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
韭菜雖然對人體有很多好處，但也不是多多益善。《本草綱目》就曾記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌”。現代醫學認為，有陽 亢及熱性病癥的人不宜食用。韭菜的粗纖維較多，不易消化吸收，所以壹次不能吃太多韭菜，否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉。最好控制在壹頓100~200g，不能超400g。
韭菜對於很多人來說，都是讓人歡喜讓人憂的食物。喜歡它的味道，但又擔心吃後肚子不舒服。南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，這“韭”自然就是韭菜了。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食則香，夏食則臭”之說。
韭菜又叫起陽草，味道非常鮮美，還有獨特的香味。韭菜的獨特辛香味是其所含的硫化物形成的，這些硫化物有壹定的殺菌消炎作用 ，有助於人體提高自身免疫力。
韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1、維生素A，因此韭菜若與維生素B1含量豐富的豬肉類食品互相搭配，是比較營養的吃法。不過，硫化物遇熱易揮發，因此烹調韭菜時需急火快炒起鍋，稍微加熱過火，便會失去韭菜風味。
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