1、讀音：[?cuān ]
2、部首：水
3、筆畫：6
4、釋義：
①氽，上面是"入"，下面是"水"，合起來表示"(把東西)放入(沸)水中"。
本義是壹種"烹調方法，把食物放到沸水裏稍微壹煮：氽丸子、氽蘿蔔。
②方言:燒水用的金屬器具，能很快地把水煮開：氽子、水氽兒。
“汆”和“焯”看到很多人在描述做菜過程時都是把這兩個字混用的。
“汆”和“焯”這兩個字的區別在於：
●“汆”是壹種熱菜烹調工藝，是將鮮嫩原料投入沸湯鍋中制熟成菜的壹種烹調方法。氽菜湯寬清鮮，主料多切成薄片，口味鮮嫩，菜肴脆嫩。壹般以鹹鮮、清淡、爽口為宜，多以湯作為傳熱介質，成菜速度快，是制作湯菜或半湯菜的方法之壹。
●“焯”是壹種初步熟處理工藝，是將原料投入冷水或沸水鍋中祛除異味以及斷生的壹種烹調方法。焯水的方法主要有兩種：壹種是開水鍋焯水，壹般適用於植物性原料和質地細嫩的動物性原料；另壹種是冷水鍋焯水，壹般適用於質地老韌腥膻味較重的動物性原料。