普通cupcake
1、在壹個碗裏放入10g砂糖，另壹個碗裏放入10g砂糖和20g水；
2、把蛋清和蛋黃分開，在砂糖的碗裏放進蛋清，砂糖和水的碗裏放進蛋黃；
3、用打蛋器把蛋清打發至稠，加入半匙塔塔粉繼續打發至糊狀；
4、打發蛋黃均勻後，用篩把面粉30g灑進蛋黃糊裏再用打蛋器打發均勻；
5、用勺子把蛋黃糊順時針拌勻幾下，加入蛋白糊混合均勻後倒進裱花袋；
6、然後擠在蛋糕紙杯上，放烤箱150度烤7分鐘即可；
7、烤好後，可按個人喜好進行裝飾。
註意蛋白不要打太老，攪拌混合蛋糕漿時要註意均勻
巧克力糖霜
用料
黃油 57g 黃糖 50g
白砂糖 10g 大號雞蛋 1個
13g可可粉 120ml buttermilk（用牛奶＋壹大勺檸檬汁混合靜置5min代替）
香草精華1 tsp 83g 低筋面粉
糖霜 85g苦甜巧克力
32g黃油 70g糖粉
壹撮鹽 60g酸奶油
巧克力糖霜巧克力CUPCAKE的做法
1. 蛋糕體原材料
2. 黃糖，白糖和融化黃油壹起打勻
3. 加入大號雞蛋和香草精打至乳化。
4. 篩入可可粉 面粉 小蘇打 鹽
5. 以及約壹半份量的牛奶，拌勻。
6. 拌勻後再拌入剩下的粉和牛奶，拌勻入模裝到七八分滿
7. 175度上下火17－20分鐘，牙簽插入不帶出面糊即可。篩上糖粉作為裝飾。這個蛋糕體必須強調已經基本不甜了，再減少糖量已經沒有意義了。
8. 然後準備糖霜：85g苦甜巧克力 32g黃油 70g糖粉 1 1/2 tbsp可可粉 壹撮鹽 60g酸奶油 這個配方因為酸奶油的添加層次更加豐富壹些。
9. 巧克力＋黃油水浴融化，和其他原料丟在壹起打勻。
10. 完畢。準備裱花。
11. 還是這個花嘴最好用了［跪
12. 同壹個花嘴，左邊是從外到內，右邊的是從內到外。
13. 挖鼻
小貼士
糖霜因為酸奶油的添加層次更加豐富壹些。
其實我也是上網找的菜譜，那裏有圖，更詳盡，不過材料不太好買到。
我找了幾個北京賣cupcake的地方
Colibri Cafe 蜂鳥
villiage大屏幕不斷滾動播放的就是他家的影像，壹會sex and the city，壹會britney spears，萬變不離其宗，他們都在吃cupcake。還有烘焙的情景，壹杯這個，兩杯那個，令人看完了拔腿就向右跑去！
蜂鳥的宣傳策略真是威猛，各大紙媒爭相報道，網絡四處轉載，聘請外籍甜點師，smart車車外送，甚至打包盒子都是為cupcake量身定做不會傾斜倒塌影響賣相的，細節的處理精確令人稱贊。
他家吃食走美式重油路線。蛋糕底托口味都不同，甚至還加入了蔬果碎，但無壹例外是濕潤不掉渣，單吃也不顯單調。上層往往是攪打黃油醬為基底的花式頂棚，不怕油的也可以先嘗嘗頂，品味壹下油香質感，但不糊嘴容易下咽。當然最好的吃法還是從上到下壹口吃完。如果妳的嘴夠大的話。
Lollipop Bakery
他家目前還沒有實體店，只做外送或在crepanini和fisheye寄賣。
風格和colibri對比明顯，底托幹頂棚也幹，甜度大。甚至頂棚都能吃出砂糖顆粒的質感。
炒得很火的CCSweets
美女海歸店主，專修甜點巧克力制作雲雲
我只能說這都是噱頭，他家口味遠沒有宣傳中的那麽好吃。
底托雖說也是不同口味的，但基調壹樣，區別不大。
頂棚是花紋越復雜的越幹燥，反而是最簡易螺旋形狀還保有濕度。但吃起來無壹例外是糊嘴的油膩。
雲酷
北京最高酒廊，下午茶兼賣cupcake。價格雖是北京最高，但的確是物有所值！讓我吃完有壹種就算從80層跳下去也今生無憾的滿足！
cupcake品種有14種之多，令貪心的我難以取舍。隨便挑選了6杯，個個品質不凡。
頂棚不油膩但又有吃奶油的滿足感，各種風味都深深地滲入了濕潤細膩的底托。
從頂上壹口咬下去，不同的質地但透著同樣基調的味道，整個口腔都充滿香氣。
3A07逆愛杯子蛋糕
帥哥美女小夫婦倆辭職師從五星級酒店餅房大師後開了這家杯子蛋糕，勇氣可嘉
只是開在人流熙攘特色店眾多的南鑼鼓巷，沒點搏出位的特色是很難維持下去的
他家的特點是用料講究，新西蘭黃油比利時巧克力，入口是濃郁紮實化不開
by 晶晶seamm?新浪博客