點菜：知道西餐分為七大類，所以正式的西餐活動中至少要做到每壹步要有壹款。如果個人小聚，頭盤、湯、主菜、甜品、咖啡五道就可以了！（副菜可以點壹人壹至二片面包，根據個人需要再配點黃油即可。）西餐是分餐制的，習慣上上個人點個人的菜品，所以請客的人要註意到這壹點，不能象中餐點菜時大包大攬，客人如果能接受主人的口味時壹般會說聲壹樣，與主人點相同或相似的菜肴。
點酒：菜若是肉類應搭配紅酒，魚類則搭配白色。上菜之前，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒，所以吃西餐時壹般可以選幾種以上的酒水。另外，西餐的沙拉中的酸極大的破壞了酒的醇香，所以可以選酸性酒與之相配，這樣酒裏所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉，是壹種絕對的配搭。
吃法：1.餐巾：點完菜後，在菜送來前的這段時間要把餐巾打開，往內摺三分之壹，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領口。2.喝湯：喝湯也不能吸，要先用湯匙由後往前將湯舀起，匙的底部放在下唇的位置湯送入口裏。匙柄與嘴動腦5度角，身體的上部略微前傾。碗中的湯剩下不多時可用手指將碗略微擡高，如果湯用的是有握環的碗裝湯，可直接拿著握環端起來喝，別的碗可不能端著喝。3. 面包：先用兩手撕成小塊，再用左手拿來吃。吃硬面包時，用手撕不但費力而且面包屑會掉滿地，可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來吃。不要像用鋸子似的割面包，應先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下，再將面包轉過來切斷另壹半。切時可用將面包固定，避免發出聲響。4.吃魚：魚肉極嫩易碎，因此餐廳是不備餐刀而是用的湯匙。這種湯匙比壹般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴，還能將菜和調味汁壹起舀起來吃。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜。對於魚骨應首先用刀在魚鰓附近刺壹條直線，刀尖不要刺透，刺入壹半即可。將魚的上半身挑開後，從頭開始，將刀放在骨頭下方，往魚尾方向劃開，把骨剔掉並挪到盤子的壹角。最後再把魚尾切掉。5.肉菜：英國人左手拿叉，叉尖朝下，把肉紮起來，送入口中，如果是燒爛的蔬菜，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中。美國人用同樣的方法切肉，然後右手放下餐刀，換用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉鏟起來，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃。6.調味醬汁：調味醬用湯匙與壹般湯匙的用法是壹樣的。應利用叉子將料理推到調味醬湯匙上食用，而非以叉子叉住料理再以調味醬用湯匙淋上醬料，因為後者是違反禮節的。
刀叉的註意：西餐是用刀叉的，所以基本動作是：右手拿刀切開，然後左手拿叉將料理叉起。假如有兩把以上的刀叉，應該由最外面的依次用起。刀叉的拿法是輕握尾端，食指按在柄上。湯匙則用握筆的方式拿。如果感覺不方便，可以換右手拿叉，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時，可用刀叉來折疊、分切。較軟的食物可放在叉子平面上，用刀子整理壹下。如果吃到壹半想放下刀叉休息或談些事時，應把刀叉以八字形狀擺在盤子中央。若刀叉突出到盤子外面，不安全也不好看。邊說話邊揮舞刀叉是失禮舉動。用餐後，將刀叉擺在四點鐘方向即可。
法國人對飲食的講究程度絕對可以與我們中國人相媲美，甚至可以說他們在把飲食視之為藝術上又勝我們壹籌。法國人除了對食物講究色香味外，還特別追求進餐時的情調，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環境等等。
法國餐的每壹道菜與飲品搭配是壹門“藝術”。餐前壹杯開胃酒不可缺少，就餐期間酒的種類、甚至顏色都非常講究。點肉類食品要配紅葡萄酒，吃魚蝦壹類的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐後還喜歡喝壹點白蘭地壹類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不相同。看著高矮胖瘦好幾個酒杯放在眼前，不勝酒力的也不必緊張，吃法國菜酒只是席間的助興之物，淺嘗輒止就可以了。
忙碌的上班族很難有精力和財力去享用昂貴的法式大餐，更別說去法國旅遊在旖旎的風景中享用法式大餐了。不過不要緊，我們特約了北京貴賓樓飯店的西餐主管鄭宏斌師傅，由他教妳如何用最簡單的原料做出最精致、最浪漫的法式大餐。
西梅釀羊排
適合人群：吃不起西餐廳裏鵝肝的情侶
主料：新西蘭羊排300g
輔料：西梅50g、紅酒、白胡椒粉、鹽、洋蔥、芹菜、胡蘿蔔少許
少司凍：類似中國的果凍，除了薄荷味外還有大蒜或者露絲瑪莉味的少司凍。少司凍壹般在國內很難買到，如果情侶想效仿的話，可以用超市的果凍代替。
西梅釀羊排給人壹種法式大餐特有的立體感覺，做到了色香味形俱全的特點。
治觶嚎詬忻噯懟⒒?凇⑾滔仕囊紓?⒑?蟹岣壞牡鞍字屎臀?兀?繞涫俏?谺1和B2，同時富含煙酸以及銅、鋅、鈣、磷、鐵等多種礦物質和營養成分。制作過程：
1.首先將洋蔥、芹菜、胡蘿蔔切碎，放入鹽、紅酒，將羊排腌制半天，最少也要4小時才能入味。
2.腌制好後，將羊排用特殊的容器轉動，然後把西梅釀到羊排中去。
3.因為烤的時候受熱不均勻，所以要先把羊排放在鐺裏用油煎上顏色，直到變為金黃色。然後把羊排放入烤箱，調節到250度左右，烤5分鐘左右，羊排七八成熟就可以。
4.羊排取出後切成大片，在周圍放上薄荷味的少司凍。
法式煎鵝肝
鵝肝在法文中為Foie Gras，而煎煮則是Saute，所以在法國餐廳如果看見開胃菜中有“Foie Gras Saute”，那便是法式煎鵝肝了。煎鵝肝時最適合搭配甜酒煮成的醬汁，或加入無花果幹壹起煎，這樣的話鵝肝的香味便能和無花果的風味配合壹起，吃起來別有壹番滋味。 法式煎鵝肝有世界三大美食之稱，在法國鵝飼養過程有其獨特之處，而中國的饕餮壹族在做這道菜的時候只能屈就壹下選用中國的鵝肝了。
適合人群：老幼皆宜
主料：上等鵝肝150g
輔料：蘋果、土豆、胡蘿蔔、面粉、黑胡椒、紅酒、燒汁少許
配料：胡蘿蔔片和茄子片
燒汁：由於摻入了黑胡椒，燒汁鮮鹹帶壹點辣味。可以根據不同口味做出不同的燒汁，燒汁的基本原料為牛骨、洋蔥、芹菜和胡蘿蔔，再加上番茄和番茄醬，然後把所有的原料都放入烤箱，高溫烤至少3個小時以上。家用的燒汁壹般可以選用牛精粉，調制時在牛精粉上澆上開水，然後加入少許鹽用開水煮，在家裏可以稍微勾芡，使得汁能濃壹些。
營養分析：它含有豐富的維生素D，吃起來口感很松軟、細膩，營養豐富。如果要時尚壹些的話就要配上紅酒，味道就更加鮮美了。
制作過程：
1.首先將鵝肝切成片，撒上黑胡椒和鹽蘸上面粉，上火把鐺燒熱。
2.把鵝肝放入油中，把肝用中火把兩面煎熟，煎熟後的鵝肝呈金黃色。0.8厘米左右鵝肝片要煎5分鐘左右。
3.把蘋果去皮去核，然後切成片。然後也蘸上面粉，用中火把蘋果煎成金黃色。胡蘿蔔和土豆泥炸成金黃色，再配上蘋果能起到解膩的作用。外國人和中國人的吃法不同，他們喜歡把水果和熟食放在壹起食用，這樣能起除膩的作用。
4.把燒汁調好後澆在蘋果和鵝肝上，配上多種顏色的配菜如胡蘿蔔片和茄子片。
洋蔥湯
適合人群：血氣不足，秋冬手腳冰冷的MM
主料：洋蔥(兩個人壹個足夠)250g
調料：白葡萄酒壹杯、面包片4片、黃油和瑞士幹酪若幹、橄欖油3匙、面粉1匙、食鹽、胡椒粉
營養分析：秋涼季節，喝些富含熱量的湯，可以促進人體新陳代謝，加快血循環。女性在秋冬季常常因為血氣不足而感到手腳冰冷，不妨多喝壹些法式洋蔥湯，可以補充身體能量，讓妳神清氣爽起來。
制作過程：
1.將洋蔥切成碎片，在壹個大的燉鍋裏融化黃油，並放入洋蔥，用中火加熱五分鐘。
2.當它們變得柔軟時，在上面撒上面粉並攪拌直到充分混合。
3.接著在火上炒五分鐘，加入葡萄酒、溫水、鹽和胡椒粉，並用小火加熱15-20分鐘。
4.把湯盛在有蓋的湯盤裏，在上面加上薄面包片，再在薄面包片上撒上磨好的幹酪，最後在烤箱裏烘焙幾分鐘即可