紅燒肉這道菜很多人愛吃，色澤紅亮，看上去滿滿的食欲，口感軟爛入味，越吃越香，雖然是大肉塊，但吃上去並沒有油膩感，讓人吃了舒服，這麽美味的菜肴，吃多少次都不嫌多。
對於現在的我們來說，紅燒肉算是壹道家常菜了，想吃可以在家做，只要懂得正確做法，其實做起來沒有什麽難度。
做紅燒肉，挺簡單的，不過沒有掌握竅門，也很容易將紅燒肉做壞，出現肉質發柴，帶有腥味的情況，那麽到底怎麽做呢？我給大家總結了幾點，做紅燒肉，牢記“3竅門2不放”，肉軟嫩不油膩，香味濃郁，好吃！
快看看3竅門和2不放具體指什麽？學會這些，想做好紅燒肉更輕松。
3竅門：
竅門壹：肉塊燉煮前需要下鍋煸炒出油，多做這壹步，做出來的紅燒肉不油膩，吃著更香。
竅門二：學會熬糖色，做好紅燒肉，熬糖色必不可少，這壹竅門需要多次練習方可熟練掌握，這樣才能做出色澤紅亮，口味獨特的紅燒肉。
竅門三：做紅燒肉時，放鹽的時機很重要，不能提早放，要在肉塊已經燉熟後放最合適，這樣做出來的紅燒肉更軟嫩，也很入味。
2不放：
1不放：山楂。平常燉牛肉的時候，放壹點山楂，可以讓牛肉燉得更軟爛更好吃，而燉豬肉的時候，萬萬不能放山楂，因為山楂的酸味重，會壓住豬肉的香味，不適合放山楂。
2不放：草果。不少人的廚房裏會儲備壹些香料，其中包含草果，當要燉煮肉類時，習慣性地什麽都放壹點，認為這樣做出來的肉更香，其實不然，香料不能亂放，燉豬肉的時候，最好不放草果，它的味道重，會壓住豬肉的香味，導致紅燒肉不好吃，建議不放。
明白了3竅門2不放，再看看紅燒肉具體怎麽做吧？分享家常紅燒肉的制作，人人都可以在家裏做成，試試吧。
步驟：
將層次分明的五花肉沖洗壹遍，切成小塊，放進幹凈的鍋中。
放生姜片、清水、料酒，開大火把水煮開，水開後，將浮沫去掉，再煮兩三分鐘，撈出肉塊放溫水裏洗凈。
肉塊控水後，炒鍋洗凈燒幹燒熱，加壹點食用油，把肉塊倒進鍋中，小火煸炒，炒到肉塊微微變色，油脂滲出來後盛出肉塊。
炒鍋留底油，加適量冰糖，小火炒到冰糖融化，繼續小火翻炒到鍋內出現大泡，再翻炒到大泡變成小泡。
這個時候將五花肉重新倒進鍋裏，快速翻炒，給肉塊上色，糖色炒的好，肉塊顏色會漂亮。
然後加足量開水，沒過五花肉，放生姜片、蔥段、桂皮、八角，開大火煮，水開後再調小火燉煮。