2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆蔻等。
4、香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百裏香、枯茗等。
5、帶有上色作用的香料，如姜黃、紅椒、藏紅花等。