人工甜味(代糖):非營養性甜味劑,又稱為人工甘味料,壹般被定義為同樣的甜度下,熱量小於蔗糖的2%以下,使用後不懺生熱量的代謝.由於供應穩定,價格低且甜度高,因此廣受食品加工業的喜愛.
功能：
1. 熱量低：不具熱量或是熱量甚低
2. 抗齵齒
3. 改善消化系統菌相：提供人體消化系統內提供有益菌繁殖的較佳條件
4. 糖尿病患者食品：不會引起血糖上升
代糖以產生熱量與否來區分，可分為：
營養性甜味劑（可產生熱量）及 非營養性的甜味劑（無熱量）
中文名：阿斯巴甜
英文名：Aspartame 阿斯巴甜的化學構造Aspartame
分類：醣類
說明：阿斯巴甜是代糖的壹種，具甜味幾乎不含熱量和碳水化合物，甜度比白糖多 180 倍。
阿斯巴甜是 1965 年美國的科學家在研究治療潰瘍的藥物時，意外發現他所使用的藥物具有強烈的甜味，於是美國食品暨藥物總署立即對此種物質展開多項研究，最後終於批準商業化。
由於阿斯巴甜雖具甜味但不具熱量，食用時不會使血糖濃度增加，因此廣為糖尿病患者使用，但是患有罕見的苯酮尿癥的患者不宜使用阿斯巴甜，因為這種遺傳性疾病的患者不能代謝苯丙胺酸，這種物質不僅存於阿斯巴甜中，也存於蛋白質食品，如雞肉、牛奶和蔬菜。
<阿斯巴甜的潛在危險>
其實阿斯巴甜並不是刻意研發的物質，和盤尼西林壹樣，它也是偶然被發現的。它是由氨基酸（L-苯丙氨酸(L-Phenylalanine)及天門冬氨酸(Aspartic acid)）所構成，由於甜味接近蔗糖，甜度又有蔗糖的150~200倍，因此用量少，熱量低，被廣泛地運用在食品加工，也被作成糖包在市面上販賣。標榜低熱量的可樂，以及防止蛀牙的口香糖，都是利用阿斯巴甜作為甜味劑，也成為糖尿病患與體重控制者的福音。
由於阿斯巴甜在體內被水解後除了釋出苯丙氨酸天門冬氨酸外，還會釋出甲醇（甲醇是工業用酒精，也是假酒可能添加的原料，在體內會代謝成甲酸傷害人體），因此它的安全性曾受到質疑。研究指出，由於阿斯巴甜的用量極低，極微量的甲醇攝取不至於危害人體。另外，有人懷疑阿斯巴甜中的天門冬氨酸是否會造成腦部傷害、內分泌失調或腫瘤，事實上從壹般飲食中會攝取到更多的天門冬氨酸（它也是蛋白質的壹部份！）。所以雖有質疑，但也因為阿斯巴甜的攝取量低，壹般還是認為不會造成大害。
美國FDA對阿斯巴甜的每日允許攝取量為每公斤體重五十毫克，歐洲則每公斤體重二十毫克，國內則尚未訂定相關標準。壹罐易開罐（355ml）的低熱量飲料約含180毫克阿斯巴甜，市售的阿斯巴甜糖包含量更低。目前世界則有九十多國準許將阿斯巴甜作為食品添加物。
阿斯巴甜最大的缺點是安定性低，易受酸堿及溫度的破壞，只要壹經加熱，阿斯巴甜就會被分解，而喪失甜味，因此阿斯巴甜只適合添加於冷飲冰品中。有的廠商則把阿斯巴甜及其他耐熱的人工甘味劑（如醋磺內酯鉀等）混合，使產品不會對溫度這麼敏感。
阿斯巴甜等代糖適合用於需限制甜食卻又無法忘情甜食的人，但還是建議應控制攝取，雖然阿斯巴甜的熱量低，但市售的代糖包成分不只阿斯巴甜，也含有葡萄糖、糊精等具有熱量的物質，所以需註意包裝上的熱量標示。另壹方面，雖然廠商以「減肥」作為產品宣傳的訴求，但是多吃代糖還是無法減肥的，它只是取代蔗糖，讓嗜食甜食的人減少熱量攝取而已。至於安全性嘛，只要懂得節制，就可以享受其利，而避免其害的。
阿斯巴甜甜味接近蔗糖，且甜度有蔗糖的150~200倍，用量少，熱量低，適合糖尿病患與體重控制者。
阿斯巴甜壹經加熱就會被分解，而喪失甜味，因此只適合添加於冷飲冰品中。
<中毒癥狀> 、腹痛/焦慮/關節炎/哮喘/氣喘反應/浮腫(液體積聚)/血糖控制問題(低血糖或高血糖)/腦癌(在動物上有預先的研究)/呼吸困難/灼熱的眼睛或喉嚨/排尿有灼熱感/不能夠直接思想/胸痛/長期咳嗽/長期疲勞/混亂/死亡/抑郁/腹瀉/頭昏/極度口渴或饑餓/疲勞/感到不真實/臉紅/頭發脫落/頭痛/偏頭痛頭暈/聽覺損失/心悸/蕁麻疹/高血壓/陽萎和性問題/不能夠集中/易受到感染/失眠/過敏/發癢/關節痛/喉頭炎/「困惑地思想」/顯著的性格改變/失去記憶/月經問題或改變/偏頭痛和嚴重頭疼(長期吸收會觸法或引起此問題)/肌肉痙攣//惡心或嘔吐/麻木/其他的過敏反應/恐布癥/記憶差/皮疹/痙攣和抽搐/言語不清/吞食的疼痛/心跳過速/震顫/耳鳴/眩暈/視覺損失/體重增加
註:經過查詢多個網站,對於阿斯巴甜的毒性與否,皆持有不同的說法,因此消費者還是須註意攝取量不宜過多及烹飪方式
<阿斯巴甜vs.糖尿病、
阿斯巴甜與糖尿病治療
1. 人工甜味：減少蔗糖攝取，減低血糖波動。
2. 減肥：臺灣地區四十歲以上約 25% 體重過重 (BMI >= 25kg/m2) ，糖尿病人則超過 50%，減肥可促進對胰島素每感度，有助於糖尿病控制。
阿斯巴甜在糖尿病人實地使用的報告
1. 每餐食 0.9g，每天 2.7g 持續 18 周未影響血糖濃度亦無其他副作用。
( Nehrling JK, Diabates Care 8:415-17, 1985 )
2. 壹次攝食 500mg，正常對照者及未經治療糖尿病人血糖不變。
(Okuno G, Diabetes Res. Clin. Pract. 2:23-27, 1986 )
3. 非胰島素依賴型糖尿病人壹次攝食 225mg，未見血糖或刖島素濃的變動。
( J Nutr Sci Vitaminol 31:533-40, 1985 )
4. 12 例正常對照，10 例非胰島素依賴型糖尿病人，每隔壹星斯飲含 135mg 糖精，
400mg 阿斯巴甜或未放任何甜味飲料。未見對血糖、胰島素及升糖素有意義的影
響。(Horwitz DL, Diabetes Care 11:230-34, 1988)
食欲與體重的控制
1. Paradoxical effect：少數研究者認為阿斯巴甜會促使食欲的增加，甚至體重增加。
2. 多數研究顯示饑餓感消除，作用與蔗糖相同。與安慰劑比較熱量攝低未呈差異。
3. 但在小孩及婦女觀察熱量攝取有減少趨勢。
4. 依目前所知，阿斯巴甜應無食欲與體重的 paradoxical effect。