燉雞胗又爛又好吃竅門有：雞胗要改刀、提前焯水撕去筋膜、燉的時候不要加太多鹽。
1、雞胗要改刀：雞胗壹定要提前改刀，生雞胗買來後，壹定要壹分為二，然後焯水後再燉，這樣在燉的時候，雞胗才更容易入味，而且也能節省烹飪時間。
2、提前焯水撕去筋膜：在做生雞胗的時候，提前焯水撕去筋膜。雞胗的筋膜吃起來發苦很硬，而且呈淡淡的綠色，在焯水後，壹定要將其撕去，這樣在燉的時候，才會更易入味，而且失去筋膜的雞胗，吃起來的口感更嫩更好吃。
3、燉的時候不要加太多鹽：最後在燉生雞胗的時候，不要加太多鹽，否則，雞胗吃起來口感過鹹，會讓雞胗的口感發柴，燉不爛，口感不好吃。在燉的時候，只需要放上壹點鹽，微微的有壹點鹹味，然後將湯汁慢慢收幹，雞胗的口味就會越來越鹹了，所以，燉生雞胗，壹定不要放太多鹽。
挑選雞胗的方法
購買雞胗要選擇新鮮的，外表富有彈性和光澤，呈現紅色或紫紅色，質地堅實，沒有異味。而不新鮮的雞胗呈現黑紅色，無彈性和光澤，肉質松軟，質量較差，不建議購買。在購買雞胗時，賣家壹般都會提供新鮮程度的保證，消費者可以根據這個來判斷是否可以購買。
此外，若在購買前沒有直接觀察雞胗，可以稍微聞壹下氣味，若發現存在異味、腥味或是酸臭味等，則不建議購買。在選擇過程中，建議消費者盡量選擇比較可靠的商鋪購買，以確保雞胗的質量。