? 時下，正是野生菌生長季，也是最佳的吃菌季，但是菌子好吃也要特別謹慎，稍不註意就會“中毒”，不然怎麽會有人說“吃菌就是試毒！”話雖難聽，卻不無道理，山林裏、集市上的野生菌都很多，如何快速識別，我給大家分享壹下。
? 在這裏我還是先提醒大家，如果沒有常規的菌子識別知識，最好不要亂采、亂買，更不能自己胡亂做菜吃，最好有熟知的人帶領，我給大家說幾個小訣竅。
?訣竅壹：學會辨識有毒但是可以食用的野生菌?。最常見的野生菌都含有壹定的毒性，有些毒性大，有些毒性小。毒性大的譬如見手青，我們把這類菌子叫牛肝菌。菌子被手觸摸後會變色，壹般會變成青黑色，如大黑菌、黃羊肝菌、紅怱菌、白怱菌、小黑菌等。這些菌子毒性大，味道也特別香甜，但要註意區分，在食用的時候最好分開炒，壹定要炒熟炒透。毒性相對較小的譬如喇叭菌、掃把菌、谷熟菌、青頭菌、老人頭、米湯菌、麻櫟菌等，這些菌子除了老人頭外，其他菌子都是個頭較小，顏色相對要鮮艷，菌子的毒性相對要小，煎、炸、炒、煮、蒸、烤皆可，還可以放在壹起煮火鍋，味道也很不錯。
? 訣竅二：識別無毒的野生菌。譬如常見的雞樅、松茸、香菌、幹巴菌、北風菌、雞樅花等，這些菌子沒有毒性，松茸、幹巴菌可以生吃，或者配蘸水吃。這些菌子屬於野生菌中的極品，味道極其鮮甜、香濃，無論是單品還是和其他蔬菜、肉類搭配味道都非常棒。
? 訣竅三：辨識特殊的野生菌。松露、竹蓀、樹花等，松露我們叫“豬拱菌”，長在地下，有壹股特殊的氣味，豬對其氣味非常敏感也特別愛吃。而竹蓀則是生長在竹林裏的特殊的菌類，味道也很鮮美。樹花是長在老櫟樹枝幹上的壹種地衣植物，我們也叫“樹胡須”，味道清涼有嚼勁。
?訣竅四：辨識不能吃的野生菌。譬如毒鵝膏菌、糞菌、草菌、石灰菌等，這些屬於劇毒的菌子最好不要隨意采拾或者購買，尤其是顏色特別鮮艷、黴變、菌帽上有疙瘩或者特別小看不出來的菌子。記住，不能吃的野生菌有三個顯著特征：頭戴菌帽，腰有菌環，腳穿菌托！滿足這三個特征的菌子最好遠離！