原料:雞蛋、低筋粉、檸檬汁、牛奶、黑巧克力、淡奶油、糖、鹽、油、旺仔QQ糖。
做法步驟:
第1步、戚風蛋糕:蛋清和蛋黃分離,分別用2個不銹鋼盆裝,盆要保證無油無水
第2步、蛋黃:A:加25g糖,手動攪拌均勻B:加40g油,手動攪拌均勻
第3步、C: 加40g牛奶,手動攪拌均勻D:秤85-90g低筋粉,過篩加入,手動攪拌均勻
第4步、蛋清:A:用打蛋器把蛋清打出大泡,加入少許鹽B:加入3~4滴檸檬汁C:秤50g糖,邊打發蛋清邊加入糖,分三次加入
第5步、將打發好的蛋清分三次加入蛋黃中,用切拌的方式拌勻
第6步、倒入模具,並震出氣泡
第7步、烘烤1、預熱烤箱:5~10分鐘2、六寸模具烘烤時間:40分鐘
第8步、巧克力慕斯:將QQ糖放入碗中,加入50g牛奶隔水蒸融化再加入黑巧克力至融化
第9步、淡奶油250g中加入30g糖,用打蛋器打發
第10步、將融化好的黑巧克力分三次拌入打發好的淡奶油中,用切拌方式拌勻
第11步、將戚風蛋糕分為兩層切開,每層倒入黑巧克力
第12步、放入冰箱冷藏5個小時
第13步、冷藏之後,用熱敷方式脫模,撒上可可粉
第14步、完成~
小貼士:
心得:壹般應該用吉利丁片:10g(約2片)來做慕斯,但我家沒有,腦洞大開,用QQ糖代替,也很成功,太棒了!