做炒面的關鍵步驟和小技巧：
1.炒面用的面條最好選用鮮面條，壹般超市或者市場都有賣，切面也就是新鮮的面條，通常是將面團先反復搟壓或碾壓成片，然後切條成型。鮮面條口感勁道，掛面也可以，就是口感沒有鮮面條要好。
2.炒面之前，要先煮面條，面條煮至8-9分熟就可以了，炒制時還要加熱，煮的太熟，口感不勁道，還容易碎，煮好後，放在冷水中投涼，可以使面條口感更勁道。
3.過好冷水的面條，加些油拌勻，這樣面條不會粘連在壹起，炒制時也不會粘鍋。炒制時要大火快炒。
4.面條炒制時要大火快炒。
家常尖椒肉絲炒面材料：鮮面條250克、尖椒2個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、
做法：
1.把尖椒去蒂去籽，再切成絲，豬肉切成絲，再加入少許料酒，抓勻，再加入澱粉，抓勻，腌制10分鐘，這樣炒出的肉絲口感比較嫩，不會老。
2.鍋加水燒開，下入面條煮制，將面條煮制8分熟，將面條撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分
3.面條過涼水後，口感更勁道了，將面條瀝凈水分，放在大碗內，加入1湯匙熟油，或者色拉油，拌勻，
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，下入肉絲翻炒，將肉絲炒散開，將肉絲煸炒至顏色變白。
5.下入尖椒絲翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽醬油，料酒，將肉絲翻炒上色。
6.下入面條，鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
香菇肉絲炒面材料：鮮面條250克、香菇5朵、尖椒2個、豬肉150克、油適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、蠔油1湯匙
做法：
1.準備好所需材料，香菇去掉傘柄，洗凈，尖椒洗凈，鍋加水燒開，下入香菇煮至變軟，撈出晾涼
2.將香菇切成條，豬肉切成絲，尖椒對半切來，去除辣椒籽，再切成絲
3.鍋加水燒開，下入面條煮至9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水
4.放在大碗內，加入1湯匙色拉油，拌勻，這樣面條就不會粘連在壹起，炒制時也不粘鍋
5.鍋加油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，下入肉絲煸炒至顏色變白
6.鍋加油燒熱，下入蔥花、姜末、蒜片爆香，下入肉絲煸炒至顏色變白
7.下入香菇翻炒均勻，淋入蠔油翻炒均勻
8.下入面條大火翻炒均勻，淋入生抽和老抽，料酒，快速翻炒均勻，盛出裝盤，壹盤色香味俱全的炒面就做好了