烏雞又名烏骨雞、藥雞、黑腳雞。因皮、肉、骨、嘴均為黑色，故而得名。烏雞含有豐富的蛋白質，其蛋白質含量比鴨肉、鵝肉多；烏雞還含有豐富的黑色素，入藥後能起到使人體內的紅血球和血色素增生的作用。因此，烏雞自古以來，壹直被認為是滋補上品。
尤其用於女性產後下奶也很好，或者大病初愈患者。
壹、紅棗枸杞烏雞湯
用料：烏雞1只、紅棗8顆、枸杞（幹）10g、鹽2g、小蔥3g、生姜2片、蔥15g
制作步驟 1
烏雞處理幹凈後，放入鍋中，加入姜片，焯壹下水，去臟去腥，然後撈出。
在煮湯前鮮焯壹下雞，可以很好地祛除腥味。
制作步驟 2
盛有水的鍋中，加入焯好水的雞、紅棗、枸杞、蔥段，大火燒開轉小火慢慢燉1個小時。
如果喜愛湯濃壹點的，就用大火煮，可以很容易得到白湯；如果喜愛清湯的口感，就用小火慢慢燉。
制作步驟 3
享用的時候，享用的時候根據自己口味的鹹淡，酌量加入鹽和蔥花。
二、清燉烏雞湯
烏雞，有營養，尤其女性吃尤為不賴，頓的時候沒添加啥調料，做的就是原汁原味。
食材用料：烏雞壹只、蔥壹段、花椒幾粒、鹽適量
步驟1
烏雞洗幹凈，切塊
步驟2
冷水開鍋淖掉雪沫。撈出
步驟3
另起壹鍋冷水，雞肉下鍋，放蔥，花椒，最好放點姜。大火燒開，小夥慢燉40分鐘左右。提前十分鐘放鹽
步驟4
出鍋
小貼士
1.蔥姜是很好的調味料。清燉只放這兩樣就可以了
2.最好用鐵鍋燉。
3.水要壹次性加夠，最好不要中途加水，實在加水就加開水，
4.不要提前放鹽，會破壞營養物質，提前十分鐘放鹽剛好