法國菜有哪些?

問題壹：法國菜中有哪些菜比較有名啊？ Pigeon Mince Puff

法式乳鴿肉松撻

Pan-fried Goose Liver with Chef’s Sauce

香煎鵝肝藍莓汁

Truffle Tomato Tartare with Fresh Oyster

黑松露番茄OO伴鮮蠔

French Salmon with Caviar

玫瑰三文魚伴魚子醬

Vegetable Cream Soup with Herb

鮮香草忌廉蔬菜湯

Fre供ch Seafood Soup

海龍皇湯

Sherbet

清涼雪霸

Baked Lobster in French Cheese and Lamb

法國芝士h龍蝦拼香草羊扒

U.S Tenderloin and King Prawn with Bordeaux Red Wine Sauce

美國牛柳伴大蝦波都紅酒汁

Tiramisu with Fresh Frui

h天拿米蘇伴鮮果

Strawberry Souffle

h士多啤梨梳乎厘

問題二：著名的法國菜有哪些? 1、恭橙法國鵝肝醬

2、鵝肝醬煎鮮貝

特點：透過巧妙的組合，材料與手藝搭配，呈現出高雅的菜相，入口即化

3、法式燴土豆

特點：味道鮮美，軟嫩適口

4、法國洋蔥湯

特點：典型的法國風味，味道香濃

5、草莓黃瓜

6、法國海鮮酥皮忌廉汁

是用柔柔滑滑的芝士加上開胃的酸忌廉做成的鮮h土豆皮，配合南美特制魚沙律、鮮嫩的三文魚，再加上油綠的青椒、法式洋蔥湯，酸酸甜甜，醒胃可口

7、法國羊鞍扒

取用七指肋骨羊排，肉質格外嫩滑，而且無羊的膻味，再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，簡直是絕佳享受。

問題三：吃法國菜有什麽順序? 第壹道：冷頭盤壹般點菜第壹道菜要點壹道冷菜，在菜單的冷頭盤之中。

在上菜之前會有壹道面包上來，如果要在面包上抹黃油的話，壹定要把面包用手掰成可以壹口吃下去的小塊，臨吃前在小塊上抹上黃油。切忌把整個面包都塗上黃油。據說：吃面包“吃壹口掰壹口”的習俗已流傳了幾個世紀，為的是將吃剩下的面包分給窮人。

第二道：湯美味的法式湯類，有濃濃的肉湯、清淡的蔬菜湯、和鮮美的海鮮湯。

如果湯太熱不能喝，不能用嘴去吹，要等到自然涼下來再喝。

第三道：熱頭盤吃到這裏才是法國菜的主菜了。主菜以肉類、海鮮為主，每個人可以根據胃口的大小點1－3道主菜。

切忌進餐速度過快，大口吞咽食物不僅影響健康，也是失禮的表現。如果妳是同他人***同進餐，那麽要註意進餐的速度和大家保持壹致。

第四道：甜品在主菜以後，可以點壹道甜品，可以是冰激淋等食品。

不要把勺子放在嘴裏說話，嘴裏有東西時不要開口說話。

使用方法：

喝湯時調羹向外舀，這樣可以避免滴漏，從調羹的側面喝湯，不能發出聲音。喝湯可以將湯碟朝外傾斜，以使調羹舀其最後壹滴湯。

吃魚的刀叉要小些，左手握魚叉，叉齒朝下。魚刀是用來剝離魚肉，將魚肉推到魚叉上。吃肉類的刀叉最大，握刀的右手食指應放在刀背上，離刀柄壹英寸遠。左手拿刀齒朝下。色拉的刀叉也有專用的，是叉刀中最小規格的。蝸牛鉗的使用很簡單，將蝸牛夾起，用特別的勺將肉拉出。

刀勺在右邊，叉和餐巾在左邊，液體在右邊，固體在左邊。餐具先從外側用起。

別人使用餐具有錯誤不要去提醒，自己錯了也用不著公開道歉。

餐具壹旦拿在手上就不能再碰到餐桌；如果中間想休息，又不想拿走盤子，就應該將刀叉交叉放在盤子裏呈8:20，刀子在下，叉子在上，叉齒向下，使刀叉看上去像個倒著的V形，就餐結束，刀叉平行斜放在盤子裏，刀叉頭指向10點。

叉刀的正確用法：

壹頓正式的法國餐下來，至少要用20幾把刀叉，不僅是法國餐，其他西餐的用刀叉的方法是相同的，有很多值得註意的地方，壹般法國人比較喜歡吃蝸牛，牡蠣什麽的，那麽用餐工具就會更多壹些。

餐具的擺放：

到法國餐廳入座後，面對面前壹堆的刀叉是不是會感到有些困惑？其實，餐具的擺放位置是引導用餐的，如果有人請妳吃法國菜，只要看看餐具就知道今天的宴請有幾到菜了。

餐具的使用順序是先從外向裏使用，刀和勺在右側；叉和餐巾在左側；玻璃杯在右側；碟子（色拉、黃油碟子）在左側。

問題四：法國菜的基本調料有哪些啊法國菜十分講究調料，常用的香料有：百裏香、迷叠香、月桂（香葉）、歐芹、龍蒿、肉豆蔻、藏紅花、丁香花蕾等十多種。法國菜廠胡椒最為常見，幾乎每菜必用，但不用味精，極少用芫荽。調味汁多達百種以上，既講究味道的細微差別，還考慮色澤的不同，百汁百味百色，使食用者回味無窮，並給人以美的享受。法國菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤美觀、品種繁多的特點。菜肴壹般較生，還有吃生菜的習慣。在調味上，用酒較重，並講究什麽原料用什麽酒。他們的口味肥濃、鮮嫩而忌辣。豬肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、雞、魚、蝦、雞蛋和各種燒鹵腸子、素菜、水果是他們喜愛的食品，尤其愛吃菠蘿。進餐時，冷盤為整塊肉，邊切邊吃。法國餐在對菜的配料、火候的講究、菜肴的搭配、選料的新鮮、不同地區的多元化菜肴以及菜肴烹調的細膩、合理性和藝術性都在其它西餐之上。法國美食在整體上包括：面包、糕點、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。

問題五：法國菜的幾大主菜有哪些? 黑松露番茄OO伴鮮蠔

問題六：古典法國菜有哪些 1.古典法國菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine）起源自法國大革命前，皇親

貴族流行的菜肴，後來經由艾斯奧菲區分類別。古典菜派系的主廚手藝精湛，選料必須

是品質最好的，常用的食療包括龍蝦、蠔、肉排和香檳，多以酒及面粉為汁醬基礎，再

經過濃縮而成，口感豐富濃郁，多以牛油或淇淋潤飾調稠。

2.家常法國菜派系（Bourgeoise Cuisine）起源自法國歷代平民傳統烹調方式，選料

新鮮，做法簡單，亦是家庭式的菜肴，在1950―1970年間最為流行。

3. 新派法國菜派系（Nouvelle Cuisine）自20世紀70年代冒起，由保羅布谷斯

（Paul Bocuse）倡導，在1973年以後極為流行。新派菜系在烹調上使用名貴材料，著重

原汁原味、材料新鮮等特色，菜式多以瓷碟個別盛載（Plated），口味調配得清淡。在

20世紀90年代後，人們註重健康，由Michael Guerard倡導的健康法國菜（Minceur

Cuisine）大行其道，采用簡單直接的烹調方法，減少使用油；而汁醬多用原肉汁調制，

以乳酪代替淇淋調稠汁液。

問題七：法國菜的主食有哪些主食跟主菜走的,壹般土豆(拘奶酪,炸成薯角薯條,壓泥或者整個吃等),各類面(比如東南部的crozet),也有米飯,不管什麽配主菜的主食,在法國餐館都可以要求免費的面包,這個也算主食,但無 *** ,看個人想吃就吃,不壹定是法棍,但都是無糖的脆殼軟芯烤面包

問題八：正宗的法國菜有哪些？怎麽做？推薦幾道有名還好吃的法國菜的做法菜式簡介：鵝肝醬煎鮮貝

特點：透過巧妙的組合，材料與手藝搭配，呈現出高雅的菜相，入口即化

原料：法國鵝肝醬3片，鮮幹貝6粒，蘆筍6支，洋蔥100克，紅蘿蔔30克，洋蔥20克(切片加鹽炒熱，絞成泥醬)

制作：鮮貝略泡水，即泡冰水急速冷卻，加入蔥姜鹽酒，再煎至兩面黃蘆筍取花蕊部分，以鹽水燙熟，作盤飾；取出鵝肝醬，略煎，置於鮮貝上，加醬汁即可上桌

菜式簡介：法國洋蔥湯

特點：典型的法國風味，味道香濃

原料：牛肉2000克，洋蔥500克，色拉油150克，鹽20克，胡椒粉少許，面包片少許，沙司少許

制作：把洋蔥切片，並用色拉油炒熟，至褐色。在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌至煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。出湯時，在湯盆內加入面包片，再撒入沙司即可食用。

菜式簡介：法式辣豬排

特點：肉質鮮嫩，味道香辣開胃

原料：豬大排4塊、鹽、粗胡椒末、濃牛奶250毫升、大蒜、法式芥末醬、洋芫荽葉

制作：用刀背將豬大排兩面拍勻，放入盤內，撒上鹽和胡椒末；平鍋燒熱加油，放入豬大排，炸至呈金黃色；煎鍋內加奶油、蒜片和芥末醬燒開，加適量鹽調好口味，待湯汁燒成稀糊狀時，加入切碎的洋芫荽即可起鍋經典西餐法國菜做法排行榜NO.1　法式牛排

法式牛排的做法詳細介紹菜系及功效：法國菜譜貧血食譜

口味：鹹鮮味工藝：煎

法式牛排的制作材料：

主料：牛排500克

輔料：雞蛋150克,面包150克,小麥面粉50克

調料：鹽4克,胡椒粉3克

法式牛排的特色：

特外焦黃味酥香，裏鮮紅味鮮嫩。

教您法式牛排怎麽做，如何做法式牛排才好吃

1.雞蛋打勻成蛋液，白面包去邊上硬皮，切成米粒大，拌上精鹽1克待用。

2.牛排批切成片，用刀背捶松拍平，抹上精鹽、胡椒粉，沾上幹面粉，再在蛋液中拖壹下，沾上面包粒，蓋壹薄紙，手掌在紙上輕輕按壓壹下，使面包沾牢。

3.烤盤中放入熟植物油250克，先用250℃加熱約5分鐘，調溫至200℃，放入牛排於油中，煎約5分鐘，翻身再煎10分鐘，見表面焦黃色即撈起。

4.食用時可配上辣醬油或番茄沙司。小帖士-食物相克：

雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食NO.2　茄汁牛扒

茄汁牛扒的做法詳細介紹菜系及功效：法國菜譜茄汁牛扒的制作材料：

主料：凈牛外脊1000克,蔥頭,胡蘿止各100克,番茄150克,面粉50克,炸土豆條500克。

調料：食油150克,香葉1片,番茄醬100克,精鹽,胡椒粉各適量

茄汁牛扒的特色：

清香味濃。

教您茄汁牛扒怎麽做，如何做茄汁牛扒才好吃

(1)將牛外脊洗凈切成10片，用肉拍子拍為薄片，用刀切斷其筋剁成圓形，抹上少許精鹽、胡椒粉腌片刻；蔥頭洗凈切絲；胡蘿蔔洗凈切片。番茄洗凈切塊，備用。(2) 把鍋燒熱後倒入食油，待油溫5成時，放入沾過面粉的牛扒煎至黃色，撈出碼入烤盤內，用余油將蔥頭絲，胡蘿蔔片、香葉炒至黃色，放入番茄醬油至油呈紅色時，倒入牛肉清湯，番茄塊用大火煮沸後，加入精鹽調好口味澆在牛扒上，放入烤箱烤熟。食用時配上炸土豆條即可。NO.3　菠菜沙拉

菠菜沙拉的做法詳細介紹菜系及功效：法國菜譜菠菜沙拉的制作材料：

主料：菠菜1.5分斤,煮雞蛋500克,蔥頭末150克,醋油沙司

菠菜沙拉的特色：

酸香微辣，清鮮利口

教您菠菜沙拉怎麽做，如何做菠菜沙拉才好吃

1、制出醋油沙司：將兩個熟蛋黃搓碎，用籮過入盆內，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精鹽、5克味精，用勺仔細地攪勻，使蛋黃成泥，再陸續倒入生菜油100克，隨倒......>>

問題九：法國菜的基本調料有哪些？鼠尾草：使用已有1000多年的歷史，被稱之為長生不老藥。人們如此感嘆：“既然擁有鼠尾草的田園，人為什麽還會死去？”。它多用於賦香，可單獨作成汁或作成調味汁，咖喱汁等加入到料理中，因略帶苦味或澀味，因而適合於肉類和魚類的調味。在歐洲，常在鼠尾草啤酒、鼠尾草茶以及鼠尾草湯等飲料中加入檸檬汁或醋後飲用。

迷叠香：名貴的天然香料植物，生長季節會散發壹種清香氣味，有清心提神的功效。普羅旺斯人相信迷叠香的香氣能使人興致高昂，使空氣純凈。在中餐中做肉食或者炒飯時也可放入。但更多時候迷叠香被用來做美容外用的神草，妳也可以學習古代匈牙利女王用迷叠香泡澡，可以安神。在古龍水中，迷叠香是強勢味道。

百裏香：在2000年前就有百裏香作為香料利用的記載。在制作奶酪和酒時都用它作調料，葉片可結合各式肉類、魚貝類料理，煎鵝肝配牛肝菌土豆泥伴黑菌蛋黃醬，是壹道運用了百裏香的代表菜。在熱化的黃油中加入百裏香，將兩香混合，壹層層的潑在鵝肝上，直至鵝肝五成熟，此種做法為慢煎，可以保持鵝肝的鮮嫩，又可將百裏香及黃油的濃香滲入其中。百裏香泡茶還能助消化並解酒，浸劑中加蜂蜜可治感冒和喉嚨痛。

月桂：味苦，性溫，有清新芳香氣味，放進咖喱中可以緩和咖喱的沖勁。月桂是野餐時常用來去除葷食燒烤中腥味的調味品。

蒔蘿：其意為平靜、消除，古稱“洋茴香”。味甚強烈，清香持久，有點清涼味，可去除口中異味。蒔蘿籽氣味較強，用於腌漬，葉子氣味溫和，又稱蒔蘿草，將之切碎放入湯、生菜色拉及海產品中，可促進風味。適宜用於魚類、海鮮、蔬菜、調味醬等。食入口中清香，存入心內平靜。

香草和食材的搭配巧用香料搭配不同的食材和做法，炒、燉、涼拌都有用武之地。集市、小商店、大超市，香料可以在旅途中輕易獲得。先預習基本烹飪知識可很重要，雖然口味偏好人人不同，但是經過世代傳承的搭配習慣必有它的精妙之處。

1.蒔蘿葉多用於雞肉調味及腌制三文魚，調制冷湯。

2.迷叠香葉用於肉類燒烤，小牛肉,羊肉,乳豬,河魚等，以及點綴比薩餅、面包。

3.百裏香可抑制腥味，可直接撒在烹飪好的魚肉菜肴上。也可與其他的芳香料混合，制成填餡，在烤制雞鴨等家禽時填塞於腔內烘烤。

4.甜紫蘇葉用於烹飪魚、蝦、蟹，解毒去腥；也可於餐前開胃小烘餅佐食。

5.羅勒葉用羅勒葉片與乳酪、松子、大蒜及橄欖油混合而成的羅勒醬，搭配蔬菜及肉食用可以令人食欲大增。

6.薄荷多用於糕點、甜品佐料，或用做點綴裝飾。

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