炸湯圓炸得又脆又不爆裂的方法：
1、鍋中燒開適量的水，水裏加上點白糖，水燒開之後下入湯圓。
2、大火煮至湯圓全部浮到水面，即可出鍋，將湯圓撈出來之後瀝幹水分備用。
3、鍋中倒入適量的油，油溫九成熱的時候放入煮好的湯圓炸，全程大火，炸到湯圓成金黃色之後即可出鍋。 ?
烹飪技巧：
1、和的湯圓面壹定不要太稀。
2、面皮厚點勻稱點不易溢糖。
3、小火煎湯圓不易糊鍋。?
4、做湯圓的水用滾開的水，如果太燙，可以先用筷子攪拌。
5、如果在揉的過程中，發現有些沾，可以手上抹些生的糯米粉。
6、因為害怕炸的時候，會容易裂開，所以在每個湯圓上紮些小眼。
7、炸的過程中，火力不要太大，火力太大，外面熟了，裏面還沒熟。紮些小眼，也可以讓湯圓容易炸透。