1、把黑魚處理幹凈，從尾部下刀向上平片，片下魚肉後去掉魚皮，再片成厚約2mm的魚片。
2、把蔥切成片，姜切成絲，香菜切段。
3、把雞蛋打開後，蛋清放碗內加澱粉壹匙半，調勻後倒入魚片，加鹽二克，料酒半匙腌十五分鐘。把鍋中放水適量，加熱到冒泡時將魚片逐壹放入，飄起後撈出過涼水。涼後瀝幹水備用。
4、把蛋黃打勻，將平鍋燒熱後放少許油，打蛋黃液倒入，晃下鍋讓蛋液淌勻鍋底，翹邊後離火，涼後切象眼塊。
5、5鍋內加油燒熱後放蔥姜炒香，加高湯(加清水亦可)兩小碗，開鍋後放魚片、雞蛋塊，加胡椒、鹽、半匙料酒。開鍋後用剩下半匙澱粉加少許水調勻後勾芡。開鍋後關火加點醋。
6、出鍋裝湯碗，淋上香油，撒上香菜。