新疆的杏子，叫得最響的當數喀什英吉沙縣的色買提杏，新疆的色買提杏不僅好吃，色買提杏脯也鼎鼎有名。這種杏脯的果肉厚，幾乎完整保持了新鮮杏子的甜香味，而且營養很豐富。維吾爾族同胞在曬制杏幹時，是非常有講究的。如果想要曬制出優質的杏幹，除了杏子本身的品種優良之外，在曬制之前，挑選杏子這個步驟是非常重要的，所選的杏子必須是熟透了的，這樣曬制出來的杏幹才會呈現出飽滿、鮮嫩的果肉；其次在曬制過程中，對曬制的時間也有壹定的講究，壹般維吾爾族同胞都是在自家院子裏完成這項工作，通常要曬制25天左右。
杏幹不僅是維吾爾族同胞招呼賓客的理想果品，還被用在素抓飯中作為原料。
新鮮杏子除了可以曬制成杏幹外，還可以制成杏子醬、杏罐頭、杏汁、杏脯等。其中杏脯又可以分為輕糖和重糖兩種，輕糖杏脯色澤鮮亮透明，味道純正濃郁，受到眾多國內外賓朋的歡迎。
其實，杏子全身都是寶，它的果肉中含有多種人體所需要的微量元素，杏仁除了是人們喜愛的幹果之外，還是制作杏仁茶、杏仁巧克力不可缺少的原料，它同時還有止咳祛痰、潤腸通便的功效。
無花果是新疆喀什的特產之壹，營養非常豐富，是水果家族裏的佼佼者。
無花果呈扁圓狀，皮非常薄，果肉呈米黃色，吃起來很細軟，味道甘甜，營養非常豐富，具有食用和藥用的雙重價值。無花果的果實和枝葉均可以入藥，具有補氣養血、健脾潤腸、祛風濕止血等功效。
新鮮的無花果和無花果幹都很甜。無花果營養價值高，但新鮮的無花果不宜保存，所以人們把新鮮的無花果曬制成利於保存的無花果幹，方便在任何時間食用。曬制無花果幹的程序和曬制杏幹的很相近
核桃，又名胡桃。只要是新疆人都知道喀什的薄皮核桃非常有名氣。而且，據說我國內地的核桃就是從新疆引種的。晉人張華《博物誌》雲：“張騫使西域還，乃地胡桃種。”核桃初傳入內地時，被視為珍貴果木，栽培在京都禦園名苑之中。唐朝的《酉陽雜俎》壹書就較為詳細地描述了胡桃的形態和種植地區：胡桃….樹高丈許，春初生葉，長三寸，兩兩相對，三月開花，如辦理栗花，穗蒼黃色，結實如青桃。九月熟時，漚爛皮肉，取核內仁為果。北方多種之，以殼薄仁肥者為佳。喀什地區的核桃品種優良，主要有皮核桃、薄殼核桃等，普遍具有殼薄、果仁大等特點。壹般人都知道核桃仁的營養價值非常高，據分析，核桃仁裏含有17%～27%的蛋白質，60%～70%的脂肪，還含有豐富的鈣、磷、鐵、鉀以及維生素A、B、C等營養成分。《本草綱目》中也稱核桃仁可以“補氣、養血、潤肺、化痰、利三焦、溫肺、治腰腳腫痛”。
巴旦木是喀什的特產之壹，同時在國際幹果商品交易中占據著十分重要的地位，在我國僅喀什地區出產巴旦木。
巴旦木是新疆人熟悉的幹果，它的營養價值和藥用價值很高，但產量有限，因而價位相對也較高。據資料記載，巴旦木杏的種植始於唐朝，經絲綢之路由西域傳往我國，已經有壹千多年的歷史了。據唐書《酉陽雜俎》、《嶺表錄異》記載：“偏桃”出波斯國，波斯呼為婆淡樹。長五六丈，周四五尺，葉似桃而闊大，三月開花，白色。花落結實，狀如桃子，而形偏，故為之“偏桃”。其肉澀不可食，核中仁甘甜，西域諸國並珍之。喀什巴旦木品種繁多，約有40多個品種，其中最好的當數紙皮巴旦木、軟殼巴旦木、薄殼巴旦木。
新疆的葡萄是許多人喜愛的水果之壹，除了新疆葡萄，葡萄幹也是人們熟悉且喜愛的幹果之壹。在新疆的維吾爾族同胞家裏，葡萄幹是壹年四都少不了的，即便是在夏季有新鮮葡萄的情況下，葡萄幹仍被用來招待客人，或是用來放在甜抓飯裏。
新疆的維吾爾族同胞晾曬的葡萄幹非常好吃，這和葡萄的品種、晾曬方法有關，還有壹個重要原因是，他們在挑選原料時很有經驗。壹般用來晾曬葡萄幹的葡萄應該選在10月采摘的，因為這時候的葡萄經過長時間的日照含糖量比較高，晾曬出來的葡萄幹非常甜，而且如果晾曬方法得當，涼曬出來的葡萄幹果肉會比壹般的葡萄幹多些。
通常維吾爾族同胞晾曬葡萄幹很善於利用當地得天獨厚的自然條件。他們在靠近葡萄園的向陽山坡、高地或者沙地上，用土塊砌起壹座座兩層樓高的晾房，四面墻上都留有許多通風孔，把采摘來的葡萄壹串壹串地懸掛在晾房裏，讓四周的熱風對流，避免葡萄受到陽光的直接照射。這樣大約三四十天之後，就可以制成色澤純正、顆粒飽滿、肉軟清甜的葡萄幹了。再經過分選去梗，葡萄幹便可以包裝上市了。
現在隨著人們生活水平的提高，對葡萄幹的口味、花樣的要求也越來越高了。心靈手巧的維吾爾族同胞把剛晾曬出來的葡萄幹再進行熏烤、上色等，開發出了系列葡萄幹食品，不但好吃，賣相也不錯。
居住在吐魯番、鄯善壹帶的維吾爾族同胞喜歡食用經過太陽曬過的紅葡萄幹，特別是馬奶子葡萄幹，因為長期居住在這裏人的發現，經過陽光照射，曬出來的葡萄幹屬熱性，有健腎的作用。這種葡萄幹還可以治療小孩尿床，老人吃了也可以減少起夜的次數。