1.白灼大蝦 把大蝦洗凈後用剪刀剪去大蝦的長須。取煮鍋壹只加入清水，放幾粒花椒，幾片姜片，幾片蔥花，壹點料酒，幾滴油，等水開後放入洗好的大蝦，開鍋後煮壹分鐘撈出裝盤，沾醬油汁食用。 2.鹽水蝦 把大蝦洗凈後用剪刀剪去大蝦的長須。取煮鍋壹只加入清水，放入鹽和幾粒花椒，幾片姜片，幾片蔥花，壹點料酒，幾滴油，等水開後放入洗好的大蝦，開鍋後煮壹分鐘撈出裝盤。 3.茄汁大蝦 鮮蝦、番茄醬半碗、糖兩勺、黃酒兩勺、老抽壹勺、蒜末、姜末、做法： 先把蝦洗凈，剪去頭部尖刺、腹部蝦腳，用牙簽從蝦尾部數第二節縫裏紮進去，挑出蝦線。背部片開，以便入味。收拾好蝦入碗，倒入黃酒，姜片、壹丁兒鹽，腌15分鐘。鍋熱油、倒入蝦、姜末，炒壹分鐘至表皮發紅，倒入番茄醬、糖、老抽，翻炒。 看鍋內汁快收幹，加入蒜末，按各自口味加鹽，關火，裝盤。 4.燜大蝦 對蝦洗凈，去沙線、腿、須；蔥段、姜片放入六成熱油鍋中炸，直至香味溢出，撈出蔥和姜；下白糖、清湯、料酒和鹽入鍋，再放蝦；大火燒開，小火煨至湯濃，淋香油上桌即成 5香辣蝦 明蝦洗凈，去須，背部開刀去沙線。鍋內下色拉油，燒至六七成熱時，下入明蝦，炸約1分鐘，炸至外焦裏嫩時撈出。 另起鍋加色拉油燒至四成熱，下蒜子炸透，下入香辣油、泡椒，翻炒幾秒後放入炸好的蝦，加鹽、味精、白糖、雞粉、花生、芝麻調味，翻炒均勻，裝盤、撒香蔥即可。 6.椒鹽大蝦 大蝦去頭去尾去泥腸，洗凈。加鹽，蒜粉，蔥絲腌漬片刻。2湯勺生粉，加少許水以及壹個打好的雞蛋，攪勻。再加壹勺椒鹽粉，攪拌均勻。（蛋糊不要過稀或是過厚。） 將腌漬過的大蝦裹上蛋糊。 坐鍋燒熱油，大火油炸。炸至兩面金黃，盛出裝盤。 7.蒜蓉蝦 新鮮中蝦約500克，蒜蓉2湯匙，紅辣椒半只，蔥粒1湯匙，芫茜少許。將蝦由背部切開兩邊,洗凈並瀝幹水份,放入調味拌勻. 2湯匙油放入小碗內,用高火加熱約1分鐘,再放入蔥粒及紅椒粒. 將芫茜放上蝦面,淋上熟油. 將老抽及生抽各1/2湯匙混合,淋上蝦面即可供食。 8.香辣炸直蝦 先將蝦洗凈，去殼留頭尾，瀝幹水分，用竹針將蝦由尾至頭直穿好。將40克香辣炸粉和60克水開漿將大蝦上漿，再用鷹粟粉10 克，米粉10克，面粉80克和勻，拍幹裹粉。燒油起鑊，油溫至182度之間，將拍好裹粉的蝦炸5分鐘即可。 9. 鳳尾大蝦 此菜必須用大蝦才好，將大蝦去頭、去皮、留尾洗凈，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、蔥姜末腌制15分鐘入味後。蝦去皮調味品腌好上漿，七成熱油，下鍋炸，炸至淡黃色撈出，鍋內下蕃茄醬，辣椒糊，蔥，姜，蒜，白糖，醋等調味品，淋澱粉汁，放入炸好的蝦翻炒出鍋。特點：色澤紅亮，外焦裏嫩，酸甜微辣。 10.炸琵琶蝦 將新鮮的明蝦4只去頭，剝去身殼，尾部保留，用剪刀從背部剪開，挑去沙筋，洗凈 ，再將豬肥肉去皮，切細和蝦仁壹起置於砧墩上，用雙刀斬成細泥茸 。把精白面包去四周外皮，切成每片約3毫米的厚片；再把火腿蛋皮、凈蔥葉、水發冬菇切成和去頭明蝦身段壹樣長的各4根，待用 。再將明蝦肉用刀從背部剖開，刀口深至蝦肉腹倍，但不剖斷，剖好後攤開，在剖面用十字刀法輕劃壹下，置於碗中，加入10克料酒、1.5克精鹽、0.5克味、蔥段、姜片、胡椒粉，腌漬入味 。將30克雞蛋清放入碗中，用筷子稍打，加入細幹粉，調成稀蛋清糊，再將蝦茸置於碗中，加入20克雞蛋清和蔥姜水、5克料酒、1克精鹽、0.5克味精，用筷子攪拌均勻上勁 。把面包刻蝦形狀，再把拌好的蝦茸抹在4片面包上，然後將腌過的蝦肉放在蛋湖中，兩面拖過，尾部不拖，拖好後，按在蝦茸上，再將火腿絲、蛋皮絲、冬菇絲、蔥葉絲分別按在蝦肉上，作為琵琶弦 。將炸鍋上火燒熱，加入豆油，燒五成熱時，逐個放入琵琶蝦，炸至嫩黃色，撈出，控幹油，置於砧墩上，每塊切兩刀，對好刀縫上盤 。食用時，隨事壹小碟辣大醬蘸食，即可。 11幹煎大蝦 大對蝦450克 精鹽7克，料酒20克，醬油8克，糖10克 油200克將大蝦去須去足， 將蝦身切為兩段，用鹽腌制10分鐘；煎鍋內加油燒熱，放入蝦段，反復煎炸至熟，放入料酒、糖、醬油拌勻移出即可 12.白菜燒蝦 原料：白菜，蝦，木耳，蔥姜蒜少許。 做法：鍋裏放油，放蔥姜蒜爆香，放蝦翻炒幾下，放木耳和白菜繼續翻炒，加入壹小半碗水，糖少許，鹽少許，料酒少許，8分鐘左右後收汁即可。 13.碧波蝦仁 做法：將鮮蝦仁洗凈後控幹水份，再將蝦仁分為兩部分，分別腌制。壹部分用鮮榨波菜汁腌制，另壹部分用鹽、味精、澱粉腌制。 過程： 先將分別腌制好的蝦仁分別“飛水”再“走油”，金筍粒“飛水”再“走油”。特點：清淡爽口。 制作關鍵：蝦仁用波菜汁腌透，否則影響味道。 14.炒鮮蝦 炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水沖燙壹下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。 15.幹煎草蝦 材料 ：大草蝦8條 、姜汁0.5小匙 、酒0.5小匙 、麻油0.5小匙 、鹽少許 、胡椒少許 、油4大匙 、蔥1根 做法 草蝦浸鹽水，用剪刀剪去腳與尾尖，連殼刮開背部，去腸。用菜刀斜切2－3條刀痕。 起油鍋用小火煎草蝦，加入姜汁、酒、麻油、胡椒，蔥洗凈切成段也 放入，將蝦煎至通紅即可。 16.油爆大蝦 配料： 活大河蝦350克、醬油20克、蔥段2克、醋15克、白糖25克、熟菜油500克、紹酒15克 （約耗50克 別怕費油哦！）。 制作方法： 將蝦剪去鉗、須腳，洗凈瀝幹水。（壹定要洗幹凈，要不影響食欲）；炒鍋下菜油，旺火燒至九成熱（冒起青黑色的煙），將蝦入鍋用手勺不斷推動，約5秒鐘即用漏勺撈起，待油溫回升到八成熱，再將蝦倒入復炸10秒鐘，使肉與殼脫開，用漏勺撈出。（註意危險，別燙著） 3、 將鍋內油倒出，放入蔥略煸，倒入蝦烹入紹酒，加醬油（不要太多，多了影響蝦的顏色，不美觀）、白糖及少許水，顛動炒鍋烹入醋，出鍋裝盤即成。 17.糖炒蝦 配料：半磅小個無頭帶殼蝦，(小蝦好入味)，老抽(上色，而且不鹹)，幾瓣蒜切碎，少量姜，糖。 大火將油燒9至10成熱，然後把蝦扔進鍋裏，部分蝦會馬上變紅，翻炒10秒左右，待能變紅的蝦都變成紅的了。倒入醬油2大勺左右，加如糖壹小勺。翻炒5到10秒。加入姜末蒜末，有蒜香後起鍋。判斷蝦熟不熟，就是中等硬就好了，蝦壹定不要炒老了。整個菜不放鹽。
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