鵝最名貴者，乃河南固始之鵝。固始人以飯飼之食，所以那裏的鵝最肥。 為河南信陽市固始縣特產，如今不僅在河南本地很火，甚至在河南大到市集小到鄉鎮都很流行，在北京能看到很多的固始鵝塊火鍋店。
固始位於信陽市東端，豫皖兩省交界處，方圓近3000平方公裏，人口163萬人，既是河南第壹人口大縣、農業大縣和勞務輸出大縣，又是國家扶貧開發工作重點縣、中國柳編之鄉、中國書法之鄉、國家級生態示範區和世界客家人祖籍地，同時還是省委書記徐光春的聯系點和省委、省政府確定的5個規劃建設的區域性中心城市之壹。
古為番、蓼、蔣等國，東漢光武帝封大司農李通為固始侯，取“通與帝首事，欲其堅固初始歟”之意，固始由此得名，迄今已近2000年的歷史。楚相孫叔敖、唐初“開漳聖王”陳元光、唐末閩王王審知、民族英雄鄭成功、靖海侯施瑯、著名植物學家吳其氵睿 、愛國華僑陳嘉庚祖籍地均在固始。現閩粵港臺和海外僑胞諸多姓氏譜諜上，都記載“先祖自光州固始入閩”，固始因此被譽為“中原第壹僑鄉”。