食材
食譜熱量：1830(大卡)
主料
面粉適量
搟面杖壹個
方法/步驟
1
首先把面粉和鹽攪拌均勻：
2
然後加入150克冷水，邊倒水，邊快速攪拌，讓水和面粉迅速混合在壹起。
3
水加完了，碗裏的面粉也基本變成了絮狀。
把絮狀的面粉倒在廚房的工作臺面上，然後用手把它捏成壹團。如果家裏的廚房是石頭或者光滑不銹鋼臺面，可以擦幹凈後直接使用。如果是表面有些紋理不太容易清理的那種，最好還是買壹個或者做壹個比較大的木板，專門用來制作面食。
捏面團的時候，壹定要有耐心，有信心，只要妳遵從了320克中筋面粉＋150克水的比例，最終壹定能把它和成壹個面團的，千萬不要忍不住誘惑再往面團裏面加水。當然壹開始的時候面團沒有那麽漂亮，坑坑窪窪，看上去壹點也不光滑，就像這樣：
最糟糕的是，妳會覺得這個其貌不揚的面團揉起來還很費勁，稍微折疊幾下就變得很硬。這個時候妳也用不著跟它慪氣，索性把面團放在臺面上，扣上壹個碗，讓它在那裏休息20－30分鐘（也就是所謂的“醒”面），裏面的水分會自行擴散，在面團中的分布會更加均勻。之前揉面的過程中，面團中的面筋會糾結在壹起，彼此之間有很大的應力（所以面團感覺很硬），“醒”面的過程當中，這些積累的應力會慢慢釋放，面團也會變得柔軟。
面團醒好之後，就可以繼續揉，經過這個過程面團變得聽話多了。揉面的過程其實就是讓面團裏面的組織變得更加均勻，所以最簡單的辦法就是折疊，壹個面團對折10次，原來的組織就比以前細了1024倍
現在我們可以開始搟面皮了。通常的做法就是把面團搟成壹個圓形的面皮，然後用刀切成面條
折疊好之後，繼續搟搟長，然後轉過90度，把左邊和右邊的1/3向中間折疊：
這樣，本來圓圓的面團就變成了壹個四方的面餅子，如果妳覺得壹次不夠完美，可以把上述過程再重復壹次，如果妳還覺得不夠完美，那就繼續重復幾次，直到妳們家的另外壹口子忍無可忍把妳轟出廚房為止，哈哈。
有了四方形的毛坯，就可以很容易搟出四方形的面皮了。搟的過程中需要不斷往面皮兩面撲面粉，避免它跟臺面或者搟面杖粘在壹起。為了讓面皮厚薄均勻，需要不斷轉動面皮的方向和翻面。因為人的左右兩手的力道不壹樣，如果始終用同壹方向，難免會厚薄不均。期間需要不斷用手檢查壹下厚度，比較厚的地方就用力搟幾下。面皮最終的厚度完全取決於個人偏好，有人喜歡厚壹點，有人喜歡薄壹點，有壹點需要註意，煮出來的面條的厚度會有少許增加，判斷厚薄的時候要把這個因素考慮進去。
搟好的面皮是這樣的（320克面粉搟出兩張這樣大小的面皮），開始切面之前必須把兩面鋪上足量的面粉，以免切好的面條會粘在壹起，撲的面粉寧多勿少。然後把面皮沿著長度方向（或者寬度方向）折疊起來
把折好的面皮放在砧板上（砧板上也必須撲上面粉防粘），用刀切成面條，寬度麽，完全看自己的偏好。家裏有壹臺面條機，不過只能制作兩種寬度的面條，我喜歡細的，喜歡寬的，兩個人妥協的結果就是做壹種寬度介於二者之間的，當然就只能用刀切了。切面可以使用中式菜刀，也可以使用下面照片裏面的日式三德刀，兩種刀刀刃比較平直，適合切面條，盡量不要使用西式主廚刀，因為西式主廚刀刀刃弧度太大，切面條的時候不容易完全切斷。
切好的面條要盡快煮，前面說過拉面最筋道，原因就是裏面的面筋經過多次拉伸，裏面有很高的應力，這些應力正是筋道口感的來源。手搟面在搟制的過程中也積累了壹些應力，做好的面條放在那裏壹段時間，相當於又“醒”了壹次面，這些應力就會消失，口感的筋道程度就會下降。
煮面條的最好方式就扔進壹大鍋煮得滾開的水裏面，象照片裏面這樣厚度和寬度的面，兩分鐘不到就能煮好，煮好的面條可以撈出來放在面湯裏面，或者加上拌面醬料直接食用。也可以在冷水下面沖淋壹下，沖淋過的面條表面收縮，會變得更加筋道，特別適合做成拌面或者炒面。
冷水沖淋的時候也要註意，不要沖時間太長，否則，面條口感會過於筋道。
澆鹵就可以吃了