做分子料理常見的4種手法：
真空低溫慢煮技術、液氮速凍技術、泡沫技術、凝固技術。
具體介紹：
真空低溫慢煮技術
低溫烹飪是壹種將烹飪材料放置於真空包裝袋中，然後放入恒溫水浴鍋中，以65度左右的低溫進行長時間燉煮的烹飪方式，在兩個方面與傳統烹飪有著明顯的區別：
1、將生材料放置於密封真空袋中。
2、使用特別調控的恒溫環境進行慢煮。
真空包裝烹飪能夠減少材料原有風味的流失，在烹飪過程起到鎖住水分並且防止外來味道的汙染。這樣的烹飪方法能夠讓材料保持原味而且更富有營養；同時真空烹飪也能防止細菌的滋生，讓材料更有效的從水或蒸汽中吸收熱量。
液氮速凍技術
分子料理技術要善於將具有相同揮發性分子的不同原料配在壹起，加強刺激鼻腔內的同類感覺細胞，用液氮或其它方法改變食物形態，形成特殊的口感和異常的造型。
分子料理技術的重要工藝手段之壹是液氮的應用，利用液氮極低的溫度對食物進行急速速凍，通常用於制作冰激淩，或將水果、蔬菜浸入液氮幾秒鐘，香氣便更容易釋放出來，吃的時候稍微解凍，表面就會十分生脆。
泡沫技術
泡沫技術得益於奶油瓶，這種快速制作奶油的瓶子，就是把液體奶油裝入瓶中，再裝入NO2 Patron氣體，就可以擠出奶油了。
凝固技術
對食材液體添加不同的食品添加劑，使食材形成不同程度上的凝固的壹種技術。
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