海綿 蛋糕 是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空氣，加入面粉烘烤而成的壹類膨松點心。以下是我為大家整理的6種海綿蛋糕的做法，供大家參考!
海綿蛋糕的6種做法海綿蛋糕的做法壹
材料：
海棉蛋糕胚材料： 新鮮的雞蛋3個(180g) ，砂糖90g ，面粉90g ，黃油40g ，香草精1/4 茶匙
鮮奶油材料： 液體鮮奶油 1.5杯(400ml) ，砂糖3大勺 ，洋酒(朗姆酒) 壹大勺 ，牛奶 1-2小勺 ，壹些水果
酒味糖漿：砂糖50g + 熱水 100g +朗姆酒1 茶匙( 待砂糖與熱水完全冷卻後，才加入洋酒,不然酒精會揮發 )
制作步驟：
1.蛋黃打散加入半量的砂糖攪拌均勻 ，
2.蛋白打散，加入剩余的砂糖(分3次加入)每次都必須打發均勻。打到中性發泡，就是鍋倒過來,蛋清也不會往下掉
3.把1/4的(2)加入(1)裏，用打蛋器攪拌均勻
4.將(3)倒入剩余的蛋白裏，用橡皮刮刀攪拌至看不到白紋線(蛋白)即可
5.把過篩的低筋面粉和玉米粉分2次加入(4)裏，用橡皮刮刀攪拌到看不見粉狀即可
6.將面糊倒入已鋪好 烘焙 油紙的模子裏,輕輕的在桌子上頓幾下，以去除氣泡.烤40分鐘,175度,註意烤的時候,如果烤箱的火在上方,就將烤盤置於烤箱中間,或中下部分。
7.烤好的蛋糕，把竹簽刺入蛋糕中央，若沒沾上任何材料，即烘烤完成
8.把蛋糕放在涼架上待冷卻
9.蛋糕冷卻後，把蛋糕上層與底部切掉，然後再切成3片蛋糕片
10.把獼猴桃去皮後切片,然後擺放在壹張紙巾上
11.鮮奶油加砂糖打發，然後再加洋酒攪拌均勻
12.用壹片蛋糕薄片當底層，刷上酒味糖漿，然後抹上壹層薄薄的鮮奶油，擺上彌猴桃
13.然後在抹上壹層鮮奶油，重復步驟(13 & 14)。最後在蛋糕整體上抹上鮮奶油，然後就可以壹個人喜好地去裝飾蛋糕了
海綿蛋糕的 做法二
材料:
A. 牛奶=50G, 糖=40G, 植物油=40G.
B. 全能面粉60G(就是中筋面粉),baking powder 2 tsp(類似小蘇打的,用來發面包的)
C.蛋黃4個,朗姆酒少許
D. 蛋白4個, 糖40G,塔塔醬1/4茶勺
步驟
1。把A的東西放壹起,手動打蛋器攪拌就好了,壹定要把油和牛奶打混合
2。把B和C放進去 手動攪拌，顏色會呈現柔和的黃色~很濃的樣子
3。把D用機器攪拌器打發，就是翻過來也不會掉下來的硬度。
4。把D和蛋黃糊混在壹起用橡皮刀攪拌勻，過程不能拖太久，否則蛋白會消泡，影響口感。
5。在烤盤裏墊上蠟紙(wax paper)這樣底部就不會變黃，但是烤完之後記得要把紙掀開，否則在冷卻的時候會出現皺紋
6。最後低溫375度(華氏)烤15分鐘就好了,卷起來,用之前的蠟紙蛋糕包裹著，內部冷卻之後就可以摸鮮奶油了
海綿蛋糕的 做法三
1、預熱烤箱到170攝食度/325華氏度/GAS 3。
2、4個雞蛋，把蛋白和蛋黃分別打在2個大碗裏。
3、4個蛋白用高速打到硬性發泡(企身)。
4、4個蛋黃加125克/0.5CUP CASTER SUGAR用高速打到充分混合溶液變的比較淺。
5、用大勺(木的金屬的都可以差不多1TABLESPOON大小)舀2勺打好的蛋白到蛋黃溶液裏拌雲。
6、把3/4cup的普通面粉壹勺壹勺往蛋黃溶液裏加，每加壹次就用大勺把面粉輕輕的翻到溶液裏，直到看不到幹面粉才加下壹勺。
7、用隔水加熱法融化1/3cup的UNSALTED BUTTER，把黃油溶液沿碗邊澆入蛋黃面粉混合物中，再用大勺稍稍翻動使它們混合。
8、把剩下的蛋白全部倒入，輕輕的把蛋白翻入混合物中。(這很關鍵，不要充分混合，只要看到黃黃白白參差，妳中有我，我中有妳就可以了)。
9、倒入鋪上WAXING PAPER的模子，放入烤箱。(應盡快放入考箱，但之前應卻認烤箱溫度已經達到要求)。
10、烤25-35分鐘，(之間應該在20分鐘時檢查蛋糕烤的情況，特別是表面的顏色，如有必要可在上下5-10度左右適當調節壹下溫度。)。
11、從烤箱拿出後放在不通風的幹燥地方涼15-20分鐘倒出，把蛋糕放在鐵架上直到涼透
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