變蛋制作方法和配方如下：
材料：新鮮雞蛋、生石灰、鹽、十三香、鋸末。
工具：桌子、袋子、紙箱子。
1、將雞蛋清理幹凈，將生石灰膏拌好。
2、將雞蛋逐個放進盛有石灰膏的鍋中，與松花蛋不同，河南變蛋是無鉛的，並且可以上桌。
3、將裹好石灰的雞蛋放在鋪好的鋸末上，均勻擺放好的雞蛋，將雞蛋均勻沾上鋸末。
4、將雞蛋放入事先準備好的塑料袋內，袋子上不能有破洞，密閉封存，壹定要仔細檢查好。
5、雞蛋全部放進去後，靜上止20天左右打開袋子，在陰涼地進行晾曬，切不可舊光直接曬，美味可口的變蛋就做好了。