徽菜是我國八大菜之壹,黃山臭鮭魚是有來頭的,當時徽商是明清時期是很盛的,那是交通沒有這麽方便,貨物都是靠人力運輸,黃山不產鮭魚,是外地運來的,熱天氣時,這些鮭魚在途中發酵了,聞起來有股臭味,當時徽菜的大師們就用特殊的佐料加以燒制,結果吃起來味道很好,還有壹股香味,這就是聞起來臭、吃起來香的黃山臭鮭魚。後來人們就特地讓鮭魚,發酵後再進行加工,就成了當今黃山壹名菜:黃山臭鮭魚。
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