谷子的兩個亞種，在這兩個亞種內又分出德國粟、西伯利亞粟、金色奇粟、倭奴粟、匈牙利粟等類型。弗裏爾和J.M.赫克托將粟分為6個類型。通常中國粟被列為大粟亞種的普通粟。形態分類上都以刺毛、穗形、顏色等穩定性狀為主要依據。中國將粟劃分為東北平原、華北平原、黃土高原和內蒙古高原4個生態型。
梁和粟在中國有悠久的栽培歷史；經過人們長期選擇和栽育，有著多種多樣的品種資源，根據其生長期的長短可以分為早熟、中熟和晚熟品種，有大白谷、大黃谷、小春谷等，有耐旱的抗旱谷和較耐澇的水裏站；有較耐堿的抗堿谷，有分蘗較多的大八杈，五稈旗等品種。