四川泡菜的制作方法和步驟：
主料：小紅蘿蔔適量、白酒適量、豇豆適量、嫩姜適量、青椒適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、鹽多量、冰糖適量。
輔料：桶裝的純凈水。
1、洗好菜、涼幹水份、備用。
2、先把壇子底放壹層料、鹽、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向壇內圈放、中間放蘿蔔、跟新鮮的姜、放壹半後在放底部壹樣的料放壹層、然後在放菜、放滿後上面在放辣椒、花椒、鹽兩勺、白酒、然後倒入純凈水、淹過菜即可、蓋好蓋子、壇弦外在加點水、密封好、這樣泡出來的菜更香。
3、鹽是關鍵、如果妳的泡菜酸那就在加點鹽就好了、如果放多了就吃掉壹點後在放新的菜進去就暫時不加鹽進去了、要是鹽水有白沫就加點白酒就可以消除、泡好靜靜地等待著壹般菜嫩3-4天就可以吃了、當然壹星期最佳時間。吃了鹽水可以繼續泡菜每次放菜以菜量加鹽、其它香料不用在重復放了、鹽水越久泡菜越好。
4、完成。