1、我們首先要準備足夠的辣椒。
2、然後用針在辣椒上紮許多的小洞。這樣做的原因其實就是想讓腌制的時候辣椒內部也能夠入味，這樣可以減少腌制的時間。但是這壹步的做法和其他的腌制方法並不同，這樣還能夠保持住辣椒的外觀的完整性，也可以使成品更加美觀，看上去開胃!
3、既然我們已經紮了許多的小洞，那麽，我們可以用手擠壓，然後將辣椒內部的空氣排出。
4、放入容器時要記住將辣椒蒂向上，然後壹個接著壹個的放進去排列整齊緊密，再往瓶子裏放水、白酒、鹽，蓋好蓋子，最後搖晃均勻。
5、將瓶子放入冰箱裏，大約壹周的時間就可以了。
辣椒怎麽腌制好吃
辣椒的腌制在配料上就要有所講究，選擇什麽樣的辣椒用什麽樣的配料，最後對於辣椒的口味都是很有影響的。
壹、配料：
1、腌辣椒首先就要選擇好辣椒，洗幹凈曬幹然後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，我們可以就剪下方，尖的那壹頭，這樣就沒有什麽事了。
2、將胡蘿蔔洗幹凈晾幹，然後切花刀。沒有花刀的話，隨意切也是可以的。比例問題也是很有影響的，配件的比例不重就沒有好的味道，所以我們還是要註重壹下比例的，當然這也根據個人的口味來，但是兩樣加起來大約是十斤。
3、配料中生姜1斤，將它們洗幹凈然後晾幹切花刀
4、還有配料大蒜，大約1斤要切成片。
以上***計12斤，放在不銹鋼盆裏攪拌備用
二、添加各種調料：
1、精細鹽8兩。
2、生抽2兩。
3、色拉油壹斤。
4、白糖4兩。
5、味精4兩。
6、50度以上白酒4兩
將以上我們提到的調料壹起倒入胡羅蔔、辣椒盆裏，每天最好要翻動三次，等到大約壹周後即可停止，但是還是需要每周每天翻動壹次，這樣堅持三周後即可裝壇。
腌辣椒的吃法
腌辣椒的吃法是非常豐富的，我們基本上可以隨處見到，而且腌辣椒吃起來非常簡潔，不用多麽細致，所以，腌辣椒的吃法還是很多的。只是它自己，我們就有很多吃法，單獨當成壹到小菜，或者和面條米飯等主食搭配起來，還有其他菜系的配合，這都是很好的吃法。