殺雞從雞的喉嚨處下刀，具體方法如下：
準備材料：母雞壹只、壹碗加入食鹽的生水、壹鍋熱水。
壹、準備壹只活雞。
二、磨壹下菜刀。
三、用左手抓住老母雞的兩個翅膀，再把雞頭掰過去，壹起抓住。用右手將雞脖子上咽喉處的細毛拔幹凈，壹方面是為了好下刀子，另壹方面是為了不讓雞毛把雞血弄臟。
四、將血管、氣管割斷以後，倒過來，讓雞血都滴進碗裏。
五、當血差不多接到壹碗時，母雞已經徹底被殺死。
六、待雞血放盡以後，準備熱水，開水加入1/2的涼水，大概水溫在70-80度為最佳，將整只雞放進熱水裏，盡量讓每壹個地方都被熱水燙到，適當翻動壹下。
七、大概1-2分鐘左右，開始拔毛，發現有不好拔毛的地方繼續放熱水裏燙壹下。
八、先從雞爪子開始。整個雞爪子有壹層皮保護著，蛻掉以後，就變得嫩嫩的了。
九、雞頭上的毛要拔幹凈。
十、拔毛結束，用涼水沖洗幹凈以後，在雞胸位置，肉厚，有骨頭，切開雞胸骨就算把雞打開了。
十壹、刀往上走，將整個雞胸完全打開，方便清理內臟。
十二、處理完畢後，將母雞剁成小塊，即可完成殺雞步驟。