“肥牛”的英文是beefinhotpot，直譯為“放在熱鍋裏食用的牛肉”。它既不是壹種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為“肥牛”。
肥牛采用的肉是除了牛腩肉以外的其他肉都可以做的，因為牛腩筋很多，不能夠用來制作肥牛片，詳細點說的話壹般用牛後部肉和牛油來做肥牛。
擴展資料
肥牛的分類：
1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，因肥瘦相間，形似眼狀故稱眼肉，其特點是涮食口感細膩如絲。
2、上腦肥牛脊背上部肉，因接近頭部幫故稱上腦，其特點是脂肪沈積於肉質中形似大理石花斑，是涮食佳品。
3、外脊肥牛，采用外脊中後部肉，脂肪沈積於肉質壹側，紅白相間美觀異常，涮食、生食都可，外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊－F級外脊。
4、腹肉肥肉，精選於肋骨後部肉，具有肥而不膩、瘦而不柴等特點，適合涮食。
5、啤酒肥牛：所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背，腹部等內塊加工合並成形的肥牛，其特點：口感好、鮮嫩、價格便宜，因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。
6、誠健極品肩胛肉芯：產自排酸肥牛的肩胛部位，其沈積脂肪豐富，肉質滑軟細嫩，輕咬便有肉汁滿意而出。
百度百科：肥牛
肥牛卷都是合成肉嗎
不壹定。
市面上多為合成肉，也有真正肥牛卷。
平常吃的肥牛多是牛肉和牛油混合合成的，肥牛卷肥瘦相間的紋路非常好看，但天然的肥牛不會長成這樣子。
新鮮的純天然的肥牛卷，它的顏色是比較鮮紅的，而且肥瘦相間。
如果是合成的肉，由於它會通過有幾次的不同的工序，所以這個肉會變得非常的暗淡。
肥牛片是真的牛肉嗎
是牛肉。它既不是壹種牛的品種，也不是單純育肥後屠宰的牛，更不是肥的牛。而是經過排酸處理後切成薄片在火鍋內涮食的部位，被稱為“肥牛”。
肥牛片的制作過程：肥牛並不是牛身上天然長成那壹條肥壹條瘦的肉---而是將純瘦肉和純肥肉分層疊加起來，壓實，冷凍，然後再切成"肥牛片"。肥牛就是用牛油加牛碎肉卷制而成，有些為了增加粘合度還會添加壹些類似卡拉膠的添加劑，這樣牛肉涮出來不碎不散比較成型。
因此市場上銷售的肥牛卷基本都是用牛肉為原料的，如果您細心留意，會發現火鍋店中的肥牛，每壹片的肥瘦位置、比例極其相似，壹整盤子中，就像是壹個模子裏出來的，這就是經過拼接的效果。
火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創的美食之壹，也是壹種老少皆宜的食物。
火鍋壹般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合壹。
世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，解郁除濕，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。
典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆制品類、菌菇類、蛋類制品、主食等，將其放入煮開的清水或特制的高湯鍋底燙熟後食用。有些吃法還會蘸上調味料壹起食用。
肥牛是牛身上哪個部位
肥牛“Fatcow”是英文beefinhotpot，直譯為“要放在火鍋裏吃的牛肉”。它既不是壹個品種的牛，也不是壹個純肥的被宰殺的牛，也不是壹頭肥牛。而是去酸後切成薄片，放在火鍋裏吃的部分，稱為“肥牛”。
它必須經過嚴格的選擇和先進的除酸技術。通常將腰背部的優質“背最長肌”和腹部的無骨肌切割成型，制成“肥牛坯”送往餐廳。經過專門的機器切成薄片，然後蘸上美味的調料，放在火鍋裏煮，真正的“肥牛”就是妳吃到嘴裏的東西。
擴展數據
肥牛壹詞起源於美國，後傳至中國香港、日本等地。90年代，東方肥牛王引入香港的時尚肥牛火鍋傳入中國內地。東方肥牛王開創了肥牛火鍋的歷史。當時很多肉制品都是從美國和日本進口的。隨著肥牛火鍋行業的發展，
中國的肥牛市場正在蓬勃發展，許多中國牛肉制造商生產肥牛。肥牛是壹種高密度食物，味道鮮美，營養豐富。它不僅能提供豐富的蛋白質、鐵、鋅、鈣，還是每天所需維生素B群的最佳來源，包括葉酸、維生素B和核黃素。
為什麽肥牛卷比牛肉還便宜
牛肉這麽好吃，又有很高的營養價值，價格自然也不會低。在西餐店，壹塊牛排的價格往往要壹兩百，甚至幾百，最次的也得大幾十元！好壹點的火鍋店，壹盤牛肉卷的價格也是幾十元，而鹵肉店賣的熟牛肉壹斤也是六七十元。在市場上，壹斤生牛肉的普遍價格為40元左右，那超市裏的牛肉卷為什麽壹盒才10元！裏面有啥貓膩？這些牛肉卷是怎麽做出來的？吃到肚子裏對身體有沒有傷害呢？
首先，壹盒10元的牛肉卷絕對不是純牛肉做的，這壹點是可以肯定的！如果純牛肉的牛肉卷壹盒只賣10元，不算加工費，老板也是賠錢的！可是，很多人卻很納悶，說壹盒10元的牛肉卷明明味道是牛肉的味道啊，如果不是純牛肉，那是用什麽做成的呢？
第壹、用碎牛肉合成，大家有沒有發現，高檔的餐廳每壹塊牛排都是十分完美的，並不會有不好看的地方，那麽想要做到這樣，就必然會有壹些邊邊角角的碎牛肉屑被切下來，而壹些商家會低價回收後利用這些碎牛肉屑合成整塊，然後再進行加工。
第二，用雞鴨肉來代替
雞鴨肉的價格比牛肉要便宜很多倍，所以有壹些商家就會拿雞鴨肉來代替牛肉，進行深加工後，這些“假”牛肉就誕生了，為了增加口感，會添加壹些牛肉口味的食品添加劑，或者使用特殊的腌料來浸泡，這樣做出來的牛肉雖然沒有真正的牛肉那麽好的口感，但不經常吃的人是吃不出來的，絕對可以渾水摸魚，蒙混過關。
那麽，這些“假”牛肉吃在肚子裏對人體有沒有傷害呢？這些牛肉不會對人體造成太大的傷害，但畢竟不衛生，而且加工的過程很容易滋生細菌，如果吃多了，或者在烹飪的過程中處理不當，對人體還是有壹定的影響的，大家在買牛肉的時候壹定要註意，千萬不要貪圖便宜！在烹飪的時候也要多煮壹會，不要只追求口感。
挑選技巧：
1、壹塊看起來顏色不壹，壹部分淺色，壹部分深色的牛肉很可能就是合成的。
2、新鮮的牛肉應該是鮮紅色稍帶咖啡色，顏色太深，或有血水滲出的牛肉都表示放太久不新鮮。
3、用手按壹下，有彈性的牛肉較好，很松軟則表示不新鮮。