香辣和麻辣，兩者其實差不多。麻辣是麻麻辣辣的，香辣是又香又辣的，如果辣度壹樣我覺得香辣更辣壹點 因為麻辣已經麻痹了味覺，忽略掉了壹部分辣味，雖然可能會感辣，但是辣的痛感沒有那麽明顯。而香辣 就不壹樣了，該是多辣就是多辣，妳都能感覺得到。
就比如江西人吃戲食神的麻辣燙，江西人很能吃辣，但是吃麻辣燙能吃更辣的，麻麻辣辣的更過癮，等麻味過了之後，就辣的直喝牛奶。
在吃辣這件事上，要和四川比起來，全國90%的地區都得退出群聊。川菜的特點是壹菜壹格，百菜百味，講究麻、辣、鮮、香，川人“善調麻辣”也由此得名。雖然川菜的麻辣令人印象深刻，但實際上，當地麻辣味的菜肴不超過30%。
此外，川菜裏面的辣，有壹個非常明顯的特點，那就是口味非常柔和，辣而不燥。這主要是在烹調過程中，除了辣椒，還添加了壹些調料，包括蔥、姜、蒜、香辛料、白糖、蜂蜜等。麻辣之中，重要的是花椒。
當地特產的花椒讓麻辣風味格外出彩。除了麻辣，川菜還有家常、魚香、糊辣、酸辣、紅油、陳皮等味型，雖然都用到辣椒，但是口感和味覺層次都不壹樣。比如，典型的糊辣味型宮保雞丁，就是將辣椒放油裏炸。
使之成為糊辣殼，稍微帶些焦糊風味。再如，怪味花仁、紅油雞片、蒜泥白肉、陳皮兔丁等菜肴，就用到了紅油辣，具體做法為，把辣椒制成辣椒面，分3次加入100℃~150℃的菜籽油裏。