市場以利益為導向。
市面上50%吃的是進口牛肉，為什麽？
1、養殖成本
外國牛
圈養或者叫棚養，固定在牛棚裏，脖子上套壹塊下墜物，只能只飼料，喝水。
國外的肉牛的養殖周期短，出欄快。
小牛在長到青年牛這壹階段吃草為主。
然後開始添加飼料、添加劑、糧食（主要是玉米與其他幹草打碎後合成的餅）等。
催肥周期最快的可達半年時間，平均出欄最快就1年多。
牛肉原本是瘦多肥少，但國外牛這壹波操作下來，牛肉就有更多的脂肪了。
但主流人群仍然還是喜歡吃肥牛肉的多。
比如澳洲標準就是脂肪分布和脂肪紋路來界定M1—M12等級，數字越大的等級越高，賣的也最貴。
而養的好的壹頭牛可達500kg
牦牛
出欄周期4歲，幾乎生存在3000米高原以上，吃飼料、添加劑的時間太少，基本吃牧草、喝山泉水。
牦牛幾乎處於半野生放牧狀態，雖然現代有小農戶在規模化養殖，但很少有像國外的壹套快速出欄的技術手段。
2、運輸成本
國外的牛肉運輸到國內壹批貨就是幾十噸，走海運，壹次就幾大集裝箱，平均每斤可以做到很低的價。
低到什麽程度呢？
這樣說吧，批發市場裏的外國貨每斤價格可以做到與豬肉批發持平。
我們的牦牛運輸是基本上是路運。
壹種是生牛拉到市場裏分割賣，壹種是在高原上分割好後-18度急凍拉到各地售賣。
成本也按豬肉做參考，高於豬肉市場售賣價。
3、飲食習慣
普通家庭吃牛肉的頻次按每年計算，大部分的家庭月均壹次都達不到。
而即使能達到月均壹次習慣的再遇到吃的是牦牛肉的可能更少。
4、消費水平
日常普通菜市場裏壹般的牦牛肉的價格35到45壹斤。
普通牦牛肉的價格能抵兩斤豬肉了，對老百姓來說還是有點小貴。
進口牛肉分流兩大類。
壹類進高檔餐廳如肉眼、外脊、裏脊、肋肉這些經過分割腌制變成了西冷牛排、菲力牛排、戰斧牛排等，這類價格變高了。
另壹類進入普通食材商店變成了燉牛腩、烤牛肉串、肥牛片之類，而這類價格就低了。
而我們的牦牛肉呢，除了市場上掛著賣的，幾乎沒聽過什麽牦牛西冷、牦牛菲力、牦牛烤串。
沒那麽多產業鏈利益群推動，成為市場上主流的可能性就小很多。
但有壹點我不得不承認，牦牛肉是個好東西。
僅高寒補氣血這壹點就是其他牛肉比不上的，因為是高寒動物能抗冷零下30多度，體內必須要有大量的血紅蛋白。
而血紅蛋白又是抗寒的必備生命物質。
有事無事的時候，多用牦牛肉熬點湯來補補氣血吧。
好啦，總結起來妳提出的問題不流行的原因就是：
沒有大批量養殖、沒有大批量出欄、沒有大批量運輸、沒有產業鏈各利益群驅動。
我是壹個特別喜歡 美食 的人，只要聽說是好吃的東西，那麽有機會的時候是壹定要嘗試壹下。有些 美食 其實味道並不重要，主要還是為了咱吃過而不留遺憾。
牦牛肉我第壹次吃是去九寨溝 旅遊 的時候， 旅遊 的目的不光是開眼界和看風景，享受當地的特色 美食 也是 旅遊 不可缺少的壹部分。
牦牛肉第壹次吃是吃的火鍋，可以說價錢不便宜，而且味道真的不如我們經常吃的市面上的牛肉，不過做為特色 美食 ，這個吃過了自然不留遺憾。牦牛肉制作的牛肉幹我也經常吃到，因為很多朋友去四川或青海 旅遊 ，都會給帶點當地的特產回來，這個牦牛肉幹做為比較有特色的食物，做為伴手禮自然是比較能夠拿的出手的禮物。
牦牛肉幹跟內蒙的牛肉幹比，如果是原味的沒有經過加工過得，那麽屬於又幹又硬，而且還有壹股特殊的腥膻味道在裏面，可以說口感和味道都很差。
牦牛肉為什麽不是主流牛肉，為啥不流行呢？壹，養殖牦牛和肉食牛的目的不同
二，牦牛的生活環境也不可能使它成為主流牛肉
三，牦牛肉的味道和口感
四，做為主流牛肉必備的特點，牦牛肉並不太具備
有些食物給我的感覺只要吃過不留遺憾就好，它的味道未必是特別美味的，牦牛肉就是其中之壹。 因為牦牛肉受環境、味道、口感、物流等多方面影響，它是不可能成為主流牛肉的。牦牛是除了人之外，生活在海拔最高處的哺乳動物，是當地人生活的好幫手，因此也被稱為“高原之舟”。也有著西藏牛、馬尾牛之類的別稱，可以說是高原動物的代表之壹，是遊客到青藏高原幾乎壹定會看會吃的動物。
但是幾乎出了高原之外，牦牛肉就銷聲匿跡了，除了偶爾能見到壹些肉幹制品之外，牦牛肉在市場上幾乎見不到。那到底是哪些原因導致牦牛肉無法成為”主流牛肉“，為什麽它就不流行、高原之外幾乎就沒什麽人吃呢？
要想成為牛肉中的“主流”，那麽“價格便宜”的重要性要遠遠超過是否“更好吃”雖然我們在生活中、網絡上總能看到各種“和牛”、“雪花牛肉”、“熟成牛肉”之類的花俏名詞，但是真正稱得上“主流”的、最多人食用的牛肉，還是那些價格低廉的牛肉，其中相當壹部分是進口牛肉。
就以2019年為例，我國的牛肉進口量大概有165.95萬噸，出口量是0.02萬噸，當年的國內牛肉產量為667.00萬噸，也就是說為了滿足更多人吃得上價格便宜的牛肉，我們有大約20%左右的份額是需要進口解決的。
而牦牛肉真的很難做到特別便宜的價格，在2019年國內牛肉667.00萬噸的總量裏，大約有37萬噸是牦牛肉，占比大概是只有5.54%左右，所以 單就“物以稀為貴”這壹條，就無法讓牦牛肉特別便宜，更不說成為“主流牛肉”了 。
除了“物以稀為貴”之外，牦牛肉的其他屬性也導致它很難更具有價格優勢，下面簡單例舉兩個：
1、飼養周期長
牦牛基本都是半野生的散養在高原之上，每天晃晃悠悠的吃著牧草喝著泉水，日子是過的悠閑，但是這種悠閑的生活會讓它的出欄周期長達至少4年左右。而普通的肉牛壹般1歲半左右就出欄了，最晚也就2歲，牦牛的周期可是長了至少1倍啊，周期長必然就產量低、成本高，占領市場就更難了。
2、運輸成本高
牦牛經過數百萬年的時間演變、適應，導致它們基本只在高原上繁衍生息，這種情況下就導致牦牛的運輸成本是真的低不到哪裏去。
如果將牦牛在高原上宰殺分割，最後急凍之後再進行運輸，這需要較大的技術成本投入，而且品控的成本也會變高。
如果將牦牛從高原上活著運輸到附近大城市集中處理，雖然技術成本低了、品質也更好控制了，但是路上的顛簸和舟車勞頓也會帶來損耗，還沒等屠宰呢，牛就已經開始顯著變瘦了。
所以牦牛肉的價格很難做到更低，單是售價這壹項就足以阻止它成為所謂的“主流牛肉”了
牦牛肉不僅不夠便宜，而且也不夠好吃，可以說唯壹的優勢就是高原上的“原生態”生長1、牦牛肉口感並不算很好
有人說“牦牛肉更鮮嫩”，其實這只能說是看的太片面了。基本上會得出這個結論的，大多數都是去高原旅行，吃到剛剛宰殺不久的新鮮牦牛肉，新鮮到那個程度，肯定鮮嫩啊。牦牛的飼養周期更長，肉質肯定是越來越韌的，這幾乎是生物的***性，幾乎沒有哪種陸生肉用動物是年齡越大肉卻越嫩的。
所以但凡脫離了在高原上幾乎現宰現吃的新鮮勁，在同等條件之下，牦牛肉的口感相對來說並不算很好，至少同價格的前提下沒優勢。
2、牦牛肉更膻氣
很多人不喜歡吃牛羊肉，就是因為它們的腥膻味太突出了，而牦牛肉的腥膻味其實是比普通牛肉還要來得強壹些的。
但是如果我們身處高海拔地區的話，會由於海拔和低溫的關系，導致嗅覺沒有那麽靈敏，所以並不會覺得膻味太強烈。可壹旦離開牦牛肉的“主場”回到低海拔地區，那麽它就更不如普通牛肉招人喜歡了。而且同樣由於飼養周期長，在牛肉營養和風味累計的同時，牦牛肉的腥膻味也是隨著飼養時間長而變得更強的。
所以更強的腥膻味也就使其受眾面更窄，距離成為“主流牛肉”的道路就更遙遠了。
3、牦牛肉不夠肥美
說起吃牛肉，更多人還是偏愛肥美柔嫩的口感，不然市場上的雪花牛肉也不會那麽貴了，這至少是目前的壹個***識。
牛身上不帶明顯脂肪的部分，也只有裏脊外脊等存量很少的部位比較受歡迎，牦牛體脂要比專門飼養育肥的牛肉低不少，沒有油花分布的牛肉自然就不夠那麽肥美肉嫩。
雖然低脂肪確實可以作為壹個宣傳賣點，但事實上牦牛肉的低脂肪也難以成為真正的優勢，畢竟對於定位是“食物”的東西來說，好吃才是更重要的事情。
除去以上幾點之外，牦牛肉的營養也並不比其他牛肉強多少，至少沒強到足以讓它成為“主流牛肉”的程度相信大家看到過不少關於牦牛肉的贊譽，比如：“低脂肪更 健康 ”、“富含各種氨基酸”、“富含鈣磷鐵等微量元素”之類的。這其中只有低脂肪勉強算是壹個賣點，其他的基本上多少都有些“混淆視聽”的意思。
因為其他牛肉同樣富含各種氨基酸，畢竟氨基酸是蛋白質的基礎構成單位，任何肉類都富含氨基酸，這是不用多說的。至於鈣鐵磷等微量元素和礦物質也是同樣的道理，基本上只要是肉，不管是不是牛肉、不管是什麽牛的肉，它都富含這些東西，牦牛在這壹營養層面上並沒有什麽奇特之處，只能說是大同小異罷了。
所以牦牛的唯二優勢就是“低脂肪”和所謂的“純天然飼養”，但是這兩點無疑也導致其成本高、口感並不占優勢，
最後我們總結壹下牦牛的飼養周期長、運輸成本高、產量又低，而且牦牛肉的口感、風味和營養也並未好到讓人驚艷的程度，或者說無法建立絕對的優勢，而且牦牛也是高原上重要的運輸工具，大量的集中養殖和屠宰並不容易。
這些客觀條件就決定了牦牛肉無法成為“主流牛肉”，根本流行不起來，這也是為什麽牦牛肉基本上就是以本地消耗、遊客品嘗、制成牛肉幹這幾種方式為主。
那麽屏幕前的妳有沒有吃過牦牛肉呢？在什麽前提條件下，妳會願意以這種牛肉為主要肉類食用呢？
牦牛肉因其養殖的地域局限性註定其屬於稀有品種，再有高於普通牛肉的價格，所以註定目前還不能走進千家萬戶的餐桌。以下純為個人見解，歡迎探討！牦牛是以我國青藏高原為中心，及其毗鄰高山、亞高山高寒地區的特有珍稀牛種之壹。
近年來人們開始了飼養牦牛，我國牦牛肉加工產主要以西藏青海和四川阿壩地區為主，這主要是由牦牛生長環境所決定的。
飼養地域局限性導致無法普及 ：由於受地區氣候和環境限制，牦牛不像普通肉牛那樣能夠大範圍飼養，所以牦牛的數量不會像普通肉牛那麽多，因此牦牛肉在全國始終屬於稀有牛肉，市場上見不著。
價格昂貴 ：牦牛肉含有優質的蛋白質和氨基酸，其營養成分遠遠高於普通肉牛，因此牦牛的飼養才會有壹定的局限性，也決定了牦牛肉的價格比較昂貴，大部分家庭是舍不得買的。
牦牛有其獨特的味道 ：牦牛肉的特殊香味也是很多飼養區域以外的人們無法接受的壹種味道，這也是牦牛肉知名度沒有得到有效推廣的部分原因之壹。
要想讓整個牦牛肉面向全國，就必須打破這種桎梏：擴大飼養範圍進而降低價格.作為牦牛肉企業而言，應該放眼全國，借助多方平臺，網絡平臺是牦牛肉的壹個機遇，要想讓更多人能夠接受牦牛肉，那麽借助網絡平臺打開牦牛肉市場，這樣才能夠真正讓牦牛肉走出去，讓美味的牦牛肉走進更多人的餐桌 ！
編後語：從生態環境的平衡來說個人覺得人們不能為了利益而隨意擴大飼養範圍，就讓牦牛壹直稀有下去又有何不可，在適當的條件下偶爾品嘗就可以了，咱們國家的草場本來就不多，不建議真的擴大飼養範圍！
從小生活在江南，對於雪域高原的壹切都很好奇，當然也包括那些什麽青稞酒、酥油茶跟牦牛肉之類的高原食物，總覺得全都是特別好吃的東西。
長大以後有機會去了青海，在藏區吃到了心心念念的高原食物，結果有點失望，酥油茶味道還不錯，但是糌粑、牦牛肉之類的味道，實在是不太符合心中期望，難以下咽。
作為禮物帶回去，朋友們也都出於好奇嘗個鮮，也幾乎都是皺眉頭的。
相較於黃牛肉甚至於水牛肉，牦牛絕對是稀罕物，盡管全球九成以上的牦牛都聚集在中國的境內，但大多也都集中於青藏高原與川西、雲南等地，中東部地區幾乎沒有。
牦牛是壹種古老的高原物種，是世界著名的高寒牲畜，在高原之上，普通的牛羊牲畜往往是難以存活養殖的，牦牛是藏民們經過上千年的馴化培育才形成的珍貴品種，對於高原上的人們來說，牦牛是他們生存生活的依賴之壹。
經過長久的馴化，牦牛已成為壹種適應了高寒環境的特定品種，其渾身濃密的絨毛，使得牦牛比較難以在低海拔的平原地區養殖，因此不太能夠大規模推廣。
由於產區與產量有限，使得牦牛成為了壹種非常少見而且價格偏高的肉類，如果是靠近產地或者國內還好，國外的牦牛肉通常都價值不菲。
壹般來說，肉類味道好自然很重要，但更重要的還是其價格能夠被人們廣泛接受，就好像日本的和牛等牛肉，即便是味道再好，可性價比太低，也阻止了其廣泛普及，牦牛說起來也是同樣道理，產能有限是個硬傷。
國內牦牛最多的是青海，其次就是西藏與四川西部，這些地區的牦牛肉也大多是供應其本地民眾的日常消費，能夠用於外銷的其實也沒那麽多。
牦牛肉不僅價格昂貴，而且養殖成本比較高，由於藏區的牦牛幾乎都是散養，很少有規模化專業化養殖，因此成本就上去了，而且不容易降下來。
並且，藏地與內地的習慣不同，內地屠宰的習慣是先進行放血，可藏地習慣於臥宰，牦牛等牲畜是不進行放血的，而在宰殺之後要迅速進行處理，以此保證其“鮮味”，但這樣的原始風味對於大多數的內地人來說，是難以接受的。
說起來，牦牛肉並不是說不好吃，但的確不符合大多數平原地區人的口味，即便是做成肉幹之後，仍舊有壹種讓人無法吞咽的味道存在著，就更別說日常食用了。
如果僅僅從營養價值角度來說，牦牛肉的確是優質上乘，其脂肪含量是牛肉裏最低的，但氨基酸等其他營養成分的含量卻最高。
可就算是再好，味道不好還是白搭，牦牛肉最大的特點就是硬和柴，內地不少地方連水牛肉都沒什麽人，更何況是牦牛肉，脂肪含量少從 健康 方面似乎是優點，但從食物角度尤其是作為肉食來說，那是極其影響口感的。
和牛等高級牛肉，味道好就在於脂肪乳霜油脂豐富，然而牦牛肉反其道而行，如此壹來能夠接受的人自然也就非常少，除了藏地民眾之外，很難有外人可以經常吃 。
現在是講究市場經濟與效益的時代，在養殖業方面，自然是速度越快越能掙錢，然而相較來說的話，牦牛的生長周期實在太慢了。
平原地區的肉牛，往往壹兩年的時間就可以達到出欄標準，可同樣的標準，牦牛至少需要四五年甚至更久的時間，加上牦牛又不能規模化養殖，成本又高，能夠接受牦牛肉的人群又非常有限，所以牦牛的市場前景也並不那麽明朗。
牦牛本身的養殖利潤就不是很高，推廣起來非常困難，而且能夠接受牦牛肉的非藏地人群也非常少，接受度很低，因此牦牛肉自然難以普及。
我做牦牛餐廳生意，賣了幾年牦牛肉，虧了幾百萬元。想不明白，這麽好的東西，為什麽還會虧？其實還是太貴了！當我菜單價做到人均100元的時候，我還沒錢賺，但客人已經覺得很貴，隨便請壹桌客，就要上千元的消費，稍吃好點加酒水，就要去到兩三千元了。又不是海鮮，光吃個牛肉，所以客人覺得劃不來。加上公款吃喝基本沒有了，這生意更加沒法做。
四川產牦牛，每年冬天都托人從草原上帶回來，貴的時候35壹斤，便宜時25壹斤，牦牛肉膻味大肉質老，孩子不愛吃，只有燒著吃。四川人周邊高原多，可以經常吃到牦牛肉，40多壹斤。有時候去紅原那些地方 旅遊 ，看到牧民壹群群的牦牛，好生羨慕，聽說有些人身價幾百萬的，不知道是不是真的
真正好的散養牦牛肉現在是不好買的到了，除非妳家有藏區親戚或者自己實地去買人家散養後宰殺的。市面上哪怕妳在當地買都百分之80是半育肥和純育肥的牦牛。壹般不經常接觸這壹行的人是弄不清楚的。牦牛確實不假，就看妳買的是草膘還是純育肥或者半育肥，肉感和質量都是區別很大。只要吃了有腥味或者肉勁不好，口感帶壹些面的感覺都是育肥。同樣任何品種都壹樣，到處亂動的和只在壹個地方待著的區別就很大。
像巴西烏拉圭阿根廷這些地方的大部分肉比豬肉價格還低，那些賣街頭牛排的壹方面說為什麽我們要吃外國牛排，而不吃國內的牛排，我們就是要做老百姓消費得起的牛排。然而，那些街頭牛排賣家用的還是進口牛排，也就是巴西烏拉圭阿根廷這幾個國家的，很多肉還不如國產的好
牦牛肉，可以算的上牛肉中的貴族了，它的肉質有嚼勁，營養豐富，比市場上銷售的育肥牛肉要好很多，不過由於受到壹切特定因素的影響，耗牛肉在市場銷售中的份額很低，完全達不到主流牛肉的地位，但這不能說明耗牛肉不受歡迎，其實耗牛肉真的很好吃。
耗牛肉不是主流牛肉，也不能做到流行的原因有以下幾點。①養殖成本過高，產量很低
由於耗牛的生長環境比較特殊，通常生活在海拔3000米之上的高原地區，平時屬於半野生養殖狀態，它吃的是天然牧草，喝的是山泉水，每天還要進行大範圍覓食，運動量也很大，所以它的脂肪含量低，肉質筋性強，生長緩慢，正常的出欄時間在四年左右，飼養壹頭牦牛所耗費的時間長，養殖成本高，所以耗牛的產量達不到市場需求，這也是耗牛不能成為主流牛肉的原因之壹。
②運輸成本高
牦牛的主產區大多在西藏青海和新疆，也屬於偏遠地區，如果把牦牛運輸到內地，必須要公路長途運輸，而這樣無形中會增加牦牛肉的銷售成本，市場售價也會增高，相對於普通牛肉來說，大眾購買能力也會降低，哪怕耗牛肉的質量再好，過高的價格也不是大眾所能承受的起的，所以耗牛肉只能作為高端牛肉，來進入市場銷售。
③消費者的飲食習慣
我們平時吃的牛肉，大多是飼料餵養的，它的脂肪均衡，肥瘦相間，口感不是很有嚼勁，大多數人都能適應，而牦牛肉的脂肪含量低，肉絲比較粗，吃起來的口感也很有嚼勁，對於我們草原人來說，這樣的耗牛肉無疑是美味佳肴，可對於大多數內地人來說，耗牛肉的口感不太適合。所以很多人吃不慣耗牛肉，反而喜歡吃育肥牛肉，這就說明了壹個問題，那就是純天然的競爭不過人工養殖的。
④被很多假冒耗牛肉誤導
由於真正的天然耗牛肉無法進入市場，所以很多不良商家用其它牛肉冒充牦牛肉，導致很多消費者購買後體驗不好，也就讓真正的牦牛肉背了黑鍋，而那些真正的牦牛肉就此受到影響，有壹些沒吃過真正牦牛肉的人，對牦牛肉的評價很低，也就是外行評價內行，把真正美味的耗牛肉說的壹無是處，其實這樣不懂裝懂的人很多，正因為他們的惡意評價，直接影響了牦牛肉在消費者心中的地位，導致牦牛肉不被大眾認可。
牦牛肉雖然不能作為市場主流牛肉流行，但絕不會牦牛肉的品質，真正懂行的人，還是會把真正的牦牛肉，作為高端牛肉享用的。
1、生長周期長
2、養殖水平低，品種沒有優化。高原地區也很難獲得其他品種來進行雜交選育。
3、分散養殖，難以集中供應。
4、運輸成本高
5、肉質偏瘦，口感較柴。
6、有膻味，尤其是未閹割的公牛肉。
7、供應價格高。
8、宗教因素。不殺生或放生是藏傳佛教莫大的功德，自己吃多少殺多少勉強說得過去，但批量養殖販賣屠宰，賣給漢人？這個罪過太大了。
所以牦牛肉壹直都不會作為主流牛肉。各位在藏區各個 旅遊 景點買的風幹牦牛肉，也都是鴨肉+牛肉香精制成，口感酥軟，入口化渣。
若是真正的風幹牦牛肉，裏面油脂和筋很多的，首先妳嚼不動（得用藏刀慢慢削），其次妳接受不了油脂的膻味兒。
圖片: 真.風幹牦牛肉
2018年5月，那曲地區比如縣藏民家的日常食物。
個人感覺，主要是難吃，鄙人在新疆青海交界的地方待了兩年，以前有人還可以偷偷的打野牦牛賣肉，五塊錢壹公斤。太材了不香，壹點不好吃。黃羊肉還可以。啊爾金山邊上
我是從事餐飲行業的，牛肉可以說是店裏的必備食材，不過我們店裏的牛肉，壹般多是以黃牛肉，水牛肉為主，至於耗牛肉還真沒有進過，至於耗牛肉為什麽不能成為主流肉，
主要就是因為數量比較少，口感不好，價格太貴原因了，不知道大家知不知道，我們國內的耗牛肉，還真沒有多少，好像只有在高原地區才有壹些養殖，
可是我們國內有多少高原地區，我估計不多吧，所以光是這個耗牛數量上面，就讓耗牛肉成為不了主流肉了，何況耗牛肉在口感上面也不好，不知道大家知不知道，
耗牛肉是有壹股膻味的，這股味道怎麽說了，要是遇到喜歡吃的，就和吃羊肉壹樣，要是遇到不喜歡吃的，聞到這股味道就受不了，要說有點膻味也沒有什麽
耗牛肉在口感上面也是不怎麽好，記得我在四川吃過壹次耗牛肉，那真的是嚼也費勁，咽也費勁，總之就是吃起來費勁的很，所以這個口感原因，也讓耗牛肉成不了主流肉了
其實這些還不是重要的，重要的就是價格問題，可能有的朋友不知道，耗牛肉在價格上面多要50幾塊錢壹斤，但是普通的黃牛肉，水牛肉了，只要30-40塊錢就買到了，所以光是這個價格問題，就讓很多人接受不了了