雞是人們主要的肉來原因之壹，據統計，全世界的人每年平均要吃掉660億只雞，壹只雞按5斤算，這就是三千多億斤，約合1.5億噸，比豬的年消費量都高（約1.009億噸），而且相比較豬，雞在世界範圍內更加的普及，可以說“雞成功的征服了全世界”。
雞之所以能“征服”世界，除了與它的馴化的時間比較早之外（距今約8000-10000年前），還與它們的適應能力強以及幾乎天天產蛋的能力有很大的關系，也正是因為這樣雞是全球飼養量最大的家禽。
飼養量大，使得雞是壹種“平價肉”，大多數人都能消費的起，但是，並不是所有的雞價格都很“親民”，比如印尼的西馬尼烏雞（Ayam Cemani）就被成為“雞中的蘭博基尼”，曾經有壹只純種的西馬尼烏雞在印度拍出過590多萬人民幣的天價。
西馬尼烏雞是普通烏雞的“升級版”，它不僅肉、骨骼是黑色的，就連羽毛都黑的發亮，正是因為這樣它才比普通的烏雞價格更高。當然，作為雞的壹種，烏雞本身的價格就比普通的雞高出好幾倍，比如我們散養的土雞也就十幾元壹斤，而普通的烏雞價格也在20-40元壹斤這個區間內。
烏雞的由來
馴化動物是人類文明的重要標誌之壹，早在距今約1.5萬年前，人類先將狼馴化為狗，從此開啟了馴化野生動物之路，之後羊、豬、牛、馬、驢等動物的馴化讓人類逐漸的擺脫了狩獵的生活，肉食來源也逐漸的變得穩定。
從馴化時間來看，雞是人類第五種成功馴化的動物，比羊和豬稍晚壹些，與牛的馴化時間差不多，它也是作為壹種肉食來源被馴化的，因為從原始人階段，鳥類就是人類的獵物之壹。
於是，壹種飛行能力相對較差，體型還算可以且分布比較廣的鳥被鎖定了，它就是雉科原雞屬下的紅原雞，紅原雞雖然如今是國家二級保護動物，數量稀少，但曾經的它們廣泛的分布於南方熱帶森林和次生竹林之中，它們白天在地面上覓食，晚上會飛到樹上休息。
作為壹種主要在地面活動的鳥類，紅原雞的飛行能力並不強，再加上晚上的活動能力幾乎喪失（沒有夜視能力），所以才被人捕捉、圈養，最終成功的被馴化為家雞。
眾所周知，在人工飼養下的動物更容易出現基因突變，而且由於有人為的保護和篩選，許多基因突變不會被自然選擇淘汰，舉個例子，老虎的壹個變種白虎，在野生環境下由於過於顯眼，失去了隱蔽能力，所以會被自然選擇淘汰，但是在圈養下，人為的提供食物，它們就能免於淘汰。
烏雞的出現其實也是家雞的壹個基因突變，這個基因被稱為內皮素3（EDN3），是由瑞典烏普薩拉大學的遺傳學家安德森（Leif Andersson）發現的，這個基因是大多數脊椎動物***有的，主要是用來控制皮膚和毛發顏色的。
當家雞的這壹基因發生突變後，這個基因的表達發生了變化，使得雞出現壹種白色毛發，黑色皮膚以及肉骨的變種，這就是烏雞的來源。
從資料記載來看，我國在唐朝就有了食用烏雞的記載，結合家雞最早是在我國馴化的，所以，烏雞極有可能也是起源於我國，之後進入了其他的國家和地區，而我們上面說到的西馬尼烏雞，它是在烏雞的基礎上，再次發生變異的結果，烏雞的變異只是讓自己的皮、肉、骨被大量的“美拉寧”（壹種黑色素）包裹，而西馬尼烏雞是毛發中都含有大量的美拉寧，變成了“全黑”的烏雞。
烏雞為何比普通雞貴？
從本質上說，烏雞只是雞的壹個品種而已，但是，它卻成為了最貴的雞，究其原因無非就有以下四點：
第壹：物以稀為貴。什麽東西壹旦稀少，就會被追捧，而雞雖然常見，但是烏雞並不常見，因為這種基因突變是相對比較少的，如果高的話我們養壹大群雞就會出現烏雞個體，但事實上，我家從我很小時就養雞，到現在也沒有出現壹個這樣的變種。
因此，烏雞是家雞中屬於比較少的壹個品種，價格自然就高壹些了。
同樣是雞，烏雞憑什麽比普通雞貴很多倍？
雞是人們主要的肉來原因之壹，據統計，全世界的人每年平均要吃掉660億只雞，壹只雞按5斤算，這就是三千多億斤，約合1.5億噸，比豬的年消費量都高（約1.009億噸），而且相比較豬，雞在世界範圍內更加的普及，可以說“雞成功的征服了全世界”。
雞之所以能“征服”世界，除了與它的馴化的時間比較早之外（距今約8000-10000年前），還與它們的適應能力強以及幾乎天天產蛋的能力有很大的關系，也正是因為這樣雞是全球飼養量最大的家禽。
飼養量大，使得雞是壹種“平價肉”，大多數人都能消費的起，但是，並不是所有的雞價格都很“親民”，比如印尼的西馬尼烏雞（Ayam Cemani）就被成為“雞中的蘭博基尼”，曾經有壹只純種的西馬尼烏雞在印度拍出過590多萬人民幣的天價。
西馬尼烏雞是普通烏雞的“升級版”，它不僅肉、骨骼是黑色的，就連羽毛都黑的發亮，正是因為這樣它才比普通的烏雞價格更高。當然，作為雞的壹種，烏雞本身的價格就比普通的雞高出好幾倍，比如我們散養的土雞也就十幾元壹斤，而普通的烏雞價格也在20-40元壹斤這個區間內。
那麽，為何同樣是雞，烏雞的價格甚至高過了散養土雞呢？我們壹起來了解壹下。
烏雞的由來
馴化動物是人類文明的重要標誌之壹，早在距今約1.5萬年前，人類先將狼馴化為狗，從此開啟了馴化野生動物之路，之後羊、豬、牛、馬、驢等動物的馴化讓人類逐漸的擺脫了狩獵的生活，肉食來源也逐漸的變得穩定。
從馴化時間來看，雞是人類第五種成功馴化的動物，比羊和豬稍晚壹些，與牛的馴化時間差不多，它也是作為壹種肉食來源被馴化的，因為從原始人階段，鳥類就是人類的獵物之壹。
於是，壹種飛行能力相對較差，體型還算可以且分布比較廣的鳥被鎖定了，它就是雉科原雞屬下的紅原雞，紅原雞雖然如今是國家二級保護動物，數量稀少，但曾經的它們廣泛的分布於南方熱帶森林和次生竹林之中，它們白天在地面上覓食，晚上會飛到樹上休息。
作為壹種主要在地面活動的鳥類，紅原雞的飛行能力並不強，再加上晚上的活動能力幾乎喪失（沒有夜視能力），所以才被人捕捉、圈養，最終成功的被馴化為家雞。
眾所周知，在人工飼養下的動物更容易出現基因突變，而且由於有人為的保護和篩選，許多基因突變不會被自然選擇淘汰，舉個例子，老虎的壹個變種白虎，在野生環境下由於過於顯眼，失去了隱蔽能力，所以會被自然選擇淘汰，但是在圈養下，人為的提供食物，它們就能免於淘汰。
烏雞的出現其實也是家雞的壹個基因突變，這個基因被稱為內皮素3（EDN3），是由瑞典烏普薩拉大學的遺傳學家安德森（Leif Andersson）發現的，這個基因是大多數脊椎動物***有的，主要是用來控制皮膚和毛發顏色的。
當家雞的這壹基因發生突變後，這個基因的表達發生了變化，使得雞出現壹種白色毛發，黑色皮膚以及肉骨的變種，這就是烏雞的來源。
從資料記載來看，我國在唐朝就有了食用烏雞的記載，結合家雞最早是在我國馴化的，所以，烏雞極有可能也是起源於我國，之後進入了其他的國家和地區，而我們上面說到的西馬尼烏雞，它是在烏雞的基礎上，再次發生變異的結果，烏雞的變異只是讓自己的皮、肉、骨被大量的“美拉寧”（壹種黑色素）包裹，而西馬尼烏雞是毛發中都含有大量的美拉寧，變成了“全黑”的烏雞。
烏雞為何比普通雞貴？
從本質上說，烏雞只是雞的壹個品種而已，但是，它卻成為了最貴的雞，究其原因無非就有以下四點：
第壹：物以稀為貴。什麽東西壹旦稀少，就會被追捧，而雞雖然常見，但是烏雞並不常見，因為這種基因突變是相對比較少的，如果高的話我們養壹大群雞就會出現烏雞個體，但事實上，我家從我很小時就養雞，到現在也沒有出現壹個這樣的變種。
因此，烏雞是家雞中屬於比較少的壹個品種，價格自然就高壹些了。
第二：營養價值更高。雖然烏雞也是雞，但是根據科學的研究表明，它比普通的雞至少有10種氨基酸的含量更高，而且可被人體吸收的氨基酸就有8種。除了氨基酸，烏雞的蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量也比普通雞更高，而且它們的膽固醇和脂肪含量還比較低。
同樣是雞，烏雞憑什麽比普通雞貴很多倍？
雞是人們主要的肉來原因之壹，據統計，全世界的人每年平均要吃掉660億只雞，壹只雞按5斤算，這就是三千多億斤，約合1.5億噸，比豬的年消費量都高（約1.009億噸），而且相比較豬，雞在世界範圍內更加的普及，可以說“雞成功的征服了全世界”。
雞之所以能“征服”世界，除了與它的馴化的時間比較早之外（距今約8000-10000年前），還與它們的適應能力強以及幾乎天天產蛋的能力有很大的關系，也正是因為這樣雞是全球飼養量最大的家禽。
飼養量大，使得雞是壹種“平價肉”，大多數人都能消費的起，但是，並不是所有的雞價格都很“親民”，比如印尼的西馬尼烏雞（Ayam Cemani）就被成為“雞中的蘭博基尼”，曾經有壹只純種的西馬尼烏雞在印度拍出過590多萬人民幣的天價。
西馬尼烏雞是普通烏雞的“升級版”，它不僅肉、骨骼是黑色的，就連羽毛都黑的發亮，正是因為這樣它才比普通的烏雞價格更高。當然，作為雞的壹種，烏雞本身的價格就比普通的雞高出好幾倍，比如我們散養的土雞也就十幾元壹斤，而普通的烏雞價格也在20-40元壹斤這個區間內。
那麽，為何同樣是雞，烏雞的價格甚至高過了散養土雞呢？我們壹起來了解壹下。
烏雞的由來
馴化動物是人類文明的重要標誌之壹，早在距今約1.5萬年前，人類先將狼馴化為狗，從此開啟了馴化野生動物之路，之後羊、豬、牛、馬、驢等動物的馴化讓人類逐漸的擺脫了狩獵的生活，肉食來源也逐漸的變得穩定。
從馴化時間來看，雞是人類第五種成功馴化的動物，比羊和豬稍晚壹些，與牛的馴化時間差不多，它也是作為壹種肉食來源被馴化的，因為從原始人階段，鳥類就是人類的獵物之壹。
於是，壹種飛行能力相對較差，體型還算可以且分布比較廣的鳥被鎖定了，它就是雉科原雞屬下的紅原雞，紅原雞雖然如今是國家二級保護動物，數量稀少，但曾經的它們廣泛的分布於南方熱帶森林和次生竹林之中，它們白天在地面上覓食，晚上會飛到樹上休息。
作為壹種主要在地面活動的鳥類，紅原雞的飛行能力並不強，再加上晚上的活動能力幾乎喪失（沒有夜視能力），所以才被人捕捉、圈養，最終成功的被馴化為家雞。
眾所周知，在人工飼養下的動物更容易出現基因突變，而且由於有人為的保護和篩選，許多基因突變不會被自然選擇淘汰，舉個例子，老虎的壹個變種白虎，在野生環境下由於過於顯眼，失去了隱蔽能力，所以會被自然選擇淘汰，但是在圈養下，人為的提供食物，它們就能免於淘汰。
烏雞的出現其實也是家雞的壹個基因突變，這個基因被稱為內皮素3（EDN3），是由瑞典烏普薩拉大學的遺傳學家安德森（Leif Andersson）發現的，這個基因是大多數脊椎動物***有的，主要是用來控制皮膚和毛發顏色的。
當家雞的這壹基因發生突變後，這個基因的表達發生了變化，使得雞出現壹種白色毛發，黑色皮膚以及肉骨的變種，這就是烏雞的來源。
從資料記載來看，我國在唐朝就有了食用烏雞的記載，結合家雞最早是在我國馴化的，所以，烏雞極有可能也是起源於我國，之後進入了其他的國家和地區，而我們上面說到的西馬尼烏雞，它是在烏雞的基礎上，再次發生變異的結果，烏雞的變異只是讓自己的皮、肉、骨被大量的“美拉寧”（壹種黑色素）包裹，而西馬尼烏雞是毛發中都含有大量的美拉寧，變成了“全黑”的烏雞。
烏雞為何比普通雞貴？
從本質上說，烏雞只是雞的壹個品種而已，但是，它卻成為了最貴的雞，究其原因無非就有以下四點：
第壹：物以稀為貴。什麽東西壹旦稀少，就會被追捧，而雞雖然常見，但是烏雞並不常見，因為這種基因突變是相對比較少的，如果高的話我們養壹大群雞就會出現烏雞個體，但事實上，我家從我很小時就養雞，到現在也沒有出現壹個這樣的變種。
因此，烏雞是家雞中屬於比較少的壹個品種，價格自然就高壹些了。
第二：營養價值更高。雖然烏雞也是雞，但是根據科學的研究表明，它比普通的雞至少有10種氨基酸的含量更高，而且可被人體吸收的氨基酸就有8種。除了氨基酸，烏雞的蛋白質、維生素B2、煙酸、維生素E、磷、鐵、鉀、鈉的含量也比普通雞更高，而且它們的膽固醇和脂肪含量還比較低。
第三：藥用。在所有的家雞中，烏雞是少有的具備藥食同源作用的雞，而烏雞入藥從唐朝就已經開始了，到了明代《本草綱目》中對其功效有了詳細的描述：烏骨雞有補虛勞羸弱，制消渴，益產婦，治婦人崩中帶下及壹些虛損諸病的功用。
即使到了現代，烏雞也常被藥用，比如比較有名的烏雞某某丸的主要原材料之壹就是烏雞，顯然具備藥食同源的雞肯定要比普通的雞更貴壹些。
第四：飼養難度。在開始我們說過，雞之所以能夠“征服世界”相當壹部分原因是它們飼養難度比較低，無論是散養、籠養甚至是批量的棚養，雞都能生長的很好。但是，烏雞就要“嬌貴”壹些了。
首先是溫度，烏雞的耐寒性非常差，在壹些有著明顯寒冬的地區是很難生長的，而且它們隨著生長周期不同，適宜的溫度也不同，比如壹周大的烏雞最喜歡的環境在32-34℃之間，五周大的烏雞適宜溫度為26-28℃，育成期適宜溫度在20-25℃。
因此，不同的生長期對溫度的苛刻性會讓飼養成本大大增加，而且烏雞本身對溫度變化非常敏感，在溫差較大時，是容易生病的。
其次是環境。烏雞對溫度的要求雖然很高，但是它們對濕度的要求很低，最適宜的環境是幹燥通風的環境，這幾乎是與溫度高相悖的，壹旦濕度較高，它們的患病率會大大增加，從而增加損耗率。
第三是抗病能力。烏雞如果仍在野生環境下，它們存活的概率很低，因為它們的抗病能力是非常差的，而且壹旦發病就容易死亡。
最後就是飼料成本了。壹種動物養的多不多，其實是由投入產出比導致的，最關鍵的因素就是飼養成本，與普通的雞相比，烏雞的飼養成本是很高的。首先，烏雞要根據不同的生長階段調整飼料的配比，其次，烏雞對蛋白質的需求量是普通雞的好幾倍，約占飼料比的30％，而且飼料中還要有礦物質，谷物等等，正是因為這種對食物的挑剔性，它的肉質才會比普通的雞更具有營養價值，所以飼養成本其實也勸退了很多人。